2017/11/22 收藏

【私房食譜】湯豆腐 - 土佐醬油添香好萬用

食材或調味料

豆腐鍋材料-板豆腐
1塊
豆腐鍋材料-昆布
3cm
豆腐鍋材料-水
500cc
土佐醬油-醤油
50cc
土佐醬油-味醂
1/2大匙
土佐醬油-清酒
1小匙
土佐醬油-柴魚
1g
藥味-細絲海苔
適量
藥味-蔥
5-6cm
藥味-蘿蔔
1/4根
藥味-根薑
1/2根
藥味-柴魚片
適量

簡介

今天微涼微雨的天氣,忽然想吃個無負擔的湯豆腐,上回去京都奧丹吃了湯豆腐難忘它的美味,回到了台灣上網搜尋了湯豆腐食譜才發現意外的簡單。選了萬味的板豆腐、北海道真昆布、親手磨了蘿蔔泥與薑泥,跟著日本廚師的食譜做了土佐醬油,這一切都是簡單但又好療癒,一下午的準備就為了好好地品嘗豆腐。
朝井家粉絲團>>http://bit.ly/2cvfU5b
朝井家http://bit.ly/2jH0BKJ

料理步驟

土佐醬油:
將醬油、味醂、清酒放入鍋中,中火煮滾,轉小火放入柴魚片煮2分鐘
Step 1

土佐醬油:
將醬油、味醂、清酒放入鍋中,中火煮滾,轉小火放入柴魚片煮2分鐘


土佐醬油:
撈起柴魚片,過濾出土佐醬油
Step 2

土佐醬油:
撈起柴魚片,過濾出土佐醬油


製作藥味:
蔥切蔥花、蘿蔔磨成泥、將磨成泥
Step 3

製作藥味:
蔥切蔥花、蘿蔔磨成泥、將磨成泥


製作湯豆腐
將昆布放入水中,放入冰箱冰隔夜(昆布與水的比例建議0.5%,例如我用了500cc的水昆布的長度建議2.5~3cm)
Step 4

製作湯豆腐
將昆布放入水中,放入冰箱冰隔夜(昆布與水的比例建議0.5%,例如我用了500cc的水昆布的長度建議2.5~3cm)


豆腐切塊
Step 5

豆腐切塊


將豆腐放入步驟4當中,中火煮至微滾時就完成了(昆布高湯不能大滾,會釋出許多雜質)
Step 6

將豆腐放入步驟4當中,中火煮至微滾時就完成了(昆布高湯不能大滾,會釋出許多雜質)


私房撇步

ips:將豆腐放入容器當中,放上喜歡的藥味,淋上土佐醬油
tips:日本吃湯豆腐似乎不喝湯,湯也的確太清淡,不太行(據說日本是要單純品味豆腐的美味)。但勤儉又靈活的台灣人此時是否應該加點海帶芽&味噌大變身成好喝的味噌湯。
朝井家粉絲團>>http://bit.ly/2cvfU5b
朝井家>>http://colooki.pixnet.net/blog

分類:日式料理 家常菜
豆腐 暖冬料理

相關評論(0)


春風

春風

我超喜歡做菜的~

好食購

更多

好食材TV

更多