2017/11/30 收藏

【私房食譜】四季豆炒肉末 ~附『實作影片』~

食材或調味料

四季豆
200g
豬絞肉
200g
胡蘿蔔
60g
玉米粒
60g
美白菇
60g
3-4瓣
醃肉調味料:
醬油
1/2茶匙
胡椒粉
1/8茶匙
調味料:
1/2 ~3/4茶匙
黑胡椒粉
1/8茶匙

簡介

四季豆又稱為敏豆, 含有皂素和血球凝集素, 會引發食物中毒, 所以必須要將四季豆煮熟後才能食用! 先用沸水煮熟之後(代替傳統"油煸"方式,更健康!),再快速拌炒, 就能吃到它青脆的口感, 鹹香下飯...

實作影片: https://youtu.be/7LAiDAu6ir4

料理步驟

實作影片: https://youtu.be/7LAiDAu6ir4
Step 1

實作影片: https://youtu.be/7LAiDAu6ir4


四季豆洗淨、去邊緣豆筋、切成0.5cm小丁;胡蘿蔔切皮、切小丁;香菇切小丁(美白菇不用清洗,底部切除即可!);蒜切片;  絞肉與醃肉調味料混勻
Step 2

四季豆洗淨、去邊緣豆筋、切成0.5cm小丁;胡蘿蔔切皮、切小丁;香菇切小丁(美白菇不用清洗,底部切除即可!);蒜切片; 絞肉與醃肉調味料混勻


中小火煮滾一小鍋水,先倒入胡蘿蔔丁煮1分鐘後,再倒入四季豆丁水煮約1分鐘,  全部撈起、備用 (如果擔心四季豆燙過後變色, 可以泡在冰冷水中、瀝乾後再料理!)
Step 3

中小火煮滾一小鍋水,先倒入胡蘿蔔丁煮1分鐘後,再倒入四季豆丁水煮約1分鐘, 全部撈起、備用 (如果擔心四季豆燙過後變色, 可以泡在冰冷水中、瀝乾後再料理!)


Step 4

炒鍋倒入2大匙油,以中小火燒熱,放入蒜片炒香


加入絞肉平鋪鍋底 (用鍋鏟壓平),兩面各油煎約1分鐘至焦黃色,翻炒弄散【此步驟很重要!整道料理的美味關鍵!】
Step 5

加入絞肉平鋪鍋底 (用鍋鏟壓平),兩面各油煎約1分鐘至焦黃色,翻炒弄散【此步驟很重要!整道料理的美味關鍵!】


Step 6

玉米粒、香茹倒入,拌炒約20-30秒


最後加入四季豆丁和胡蘿蔔丁拌勻
Step 7

最後加入四季豆丁和胡蘿蔔丁拌勻


Step 8

起鍋前,添加塩及胡椒粉稍微拌炒一下即可


私房撇步

1. 鹹度請自行斟酙。
2. 新鮮香菇可以使用 杏鮑菇、鴻禧菇、美白菇等代替。

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分類:中式料理 家常菜
四季豆炒肉末 家常菜 快炒 中式料理 四季豆 豬絞肉

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