2017/11/28 收藏

【私房食譜】野菇燻鴨披薩

食材或調味料

煙燻鴨胸
1塊
洋蔥
20g
大蒜
5g
香菇
50g
蘑菇
50g
鴻喜菇
50g
龜甲萬御釀醬油
1小匙
馬芝拉起司
適量
帕馬森起司
適量
披薩餅皮(6吋2個)-中筋麵粉
100g
披薩餅皮(6吋2個)-速發酵母粉
1/2小匙
披薩餅皮(6吋2個)-糖
1/2茶匙
披薩餅皮(6吋2個)-鹽
1/4茶匙
披薩餅皮(6吋2個)-水
60cc
披薩餅皮(6吋2個)-橄欖油
5 cc

簡介

「不過甜、不過鹹」,這句形容龜甲萬醬油的經典台詞,始終深植於人心,而龜甲萬的「醍醐味」,更讓「龜甲萬」成為台灣人心目中專屬於醬油的代名詞。日本龜甲萬,擁有三百多年釀造醬油的歷史,秉持著傳統與創新的精神,不僅延續優良的文化,更與時並進,不斷追求創新進步,讓老品牌也能符合時代的新需求,在傳統風味中吃得到健康、甘醇的美味。
龜甲萬官方網站 http://www.kikkoman.com.tw/

料理步驟

洋蔥切絲、大蒜切碎、香菇、蘑菇切片、手撕鴻喜菇備用。
Step 1

洋蔥切絲、大蒜切碎、香菇、蘑菇切片、手撕鴻喜菇備用。


披薩餅皮:先在攪拌盆裡倒入中筋麵粉、速發酵母粉、糖、鹽,再加入水用筷子攪拌均勻。
Step 2

披薩餅皮:先在攪拌盆裡倒入中筋麵粉、速發酵母粉、糖、鹽,再加入水用筷子攪拌均勻。


披薩餅皮:再倒入橄欖油用手搓揉均勻後,放回攪拌盆,封保鮮膜常溫發酵約1小時至將近兩倍大後取出,放在烤盤紙上按壓塑形。
Step 3

披薩餅皮:再倒入橄欖油用手搓揉均勻後,放回攪拌盆,封保鮮膜常溫發酵約1小時至將近兩倍大後取出,放在烤盤紙上按壓塑形。


將鴨胸表皮畫橫刀,小火煎至焦糖色起鍋切片。
Step 4

將鴨胸表皮畫橫刀,小火煎至焦糖色起鍋切片。


利用鴨胸逼出的油脂依序放入洋蔥絲、蒜碎、香菇、蘑菇、鴻喜菇、龜甲萬御釀醬油,拌炒均勻起鍋備用。
Step 5

利用鴨胸逼出的油脂依序放入洋蔥絲、蒜碎、香菇、蘑菇、鴻喜菇、龜甲萬御釀醬油,拌炒均勻起鍋備用。


披薩餅皮鋪上作法5炒料、鴨胸,撒上馬芝拉起司、帕馬森起司,放入預熱烤箱上下火250℃烘烤7分鐘即完成。
Step 6

披薩餅皮鋪上作法5炒料、鴨胸,撒上馬芝拉起司、帕馬森起司,放入預熱烤箱上下火250℃烘烤7分鐘即完成。


私房撇步

-鴨胸表皮因油脂豐富,在表皮畫刀有助於鴨油流出,讓表皮煎至酥脆,口感加分。
-馬芝拉起司(一般市售比薩起司)、帕馬森起司(一般市售起司粉)皆可在一般超市選購得到。
-10月的義大利盛產鮮美的菇類,將當季的美味與鴨肉結合,加入使用二次釀造工法的龜甲萬御釀醬油增加香氣,做成美味的義大利Pizza。

分類:西式/異國料理 烤箱食譜
龜甲萬 御釀醬油 鴨胸 洋蔥 香菇 蘑菇 鴻喜菇 馬芝拉起司 帕馬森起司 中筋麵粉 酵母粉

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最安心的醍醐味

龜甲萬

「不過甜、不過鹹」,這句形容龜甲萬醬油的經典台詞,始終深植於人心,而龜甲萬的「醍醐味」,更讓「龜甲萬」成為台灣人心目中專屬於醬油的代名詞。日本龜甲萬,擁有三百多年釀造醬油的歷史,秉持著傳統與創新的精神,不僅延續優良的文化,更與時並進,不斷追求創新進步,讓老品牌也能符合時代的新需求,在傳統風味中吃得到健康、甘醇的美味。 龜甲萬官方網站 http://www.kikkoman.com.tw/

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