2017/11/28 收藏

【私房食譜】秋刀魚梅酒煮

食材或調味料

秋刀魚8尾 醬油100cc 味醂80cc

簡介

梅酒除了啜飲外,拿來入菜,甘甜味醇也是很美味。秋刀魚梅酒煮,綜合了佃煮和甘露煮的煮法,也合併了兩者的風味,是一種好吃又特別的保存食。
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料理步驟

秋刀魚去頭去內臟,洗淨後拭乾,切成3等分。
Step 1

秋刀魚去頭去內臟,洗淨後拭乾,切成3等分。


將魚身兩面都沾上麵粉。
Step 2

將魚身兩面都沾上麵粉。


平底鍋加熱,放入少許油潤鍋,將秋刀魚兩面煎出焦色後取出備用。
Step 3

平底鍋加熱,放入少許油潤鍋,將秋刀魚兩面煎出焦色後取出備用。


燉鍋放入青蔥鋪底。
Step 4

燉鍋放入青蔥鋪底。


擺上煎好的秋刀魚。選取大小合適的鍋子,魚塊儘量不要重疊。
Step 5

擺上煎好的秋刀魚。選取大小合適的鍋子,魚塊儘量不要重疊。


放入醬油、蠔油、味醂、醋。
Step 6

放入醬油、蠔油、味醂、醋。


加入梅酒。
Step 7

加入梅酒。


放入薑絲和冰糖。
Step 8

放入薑絲和冰糖。


加水至稍稍蓋過食材。
Step 9

加水至稍稍蓋過食材。


煮滾後轉小火。
Step 10

煮滾後轉小火。


蓋上上蓋,煮至收汁 。
Step 11

蓋上上蓋,煮至收汁 。


煮好收汁,大約煮了1.5小時。
Step 12

煮好收汁,大約煮了1.5小時。


擺盤上桌。魚肉緊實甘醇入味,沒有腥味,魚骨已經軟化可以嚼食,薑絲也很有味道。冷藏可以保存多日,很適合多煮一些當常備菜。
Step 13

擺盤上桌。魚肉緊實甘醇入味,沒有腥味,魚骨已經軟化可以嚼食,薑絲也很有味道。冷藏可以保存多日,很適合多煮一些當常備菜。


分類:日式料理 家常菜

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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