2017/12/07 收藏

【私房食譜】蔓越莓果醬 ~附『 實作影片

食材或調味料

新鮮蔓越莓
600g
蘋果 1個(去皮去籽)
約170g
黃砂糖
500g
檸檬汁 (可省略)
20g
糖漬橙皮
60g

簡介

(成品約1150g) 新鮮蔓越莓直接吃既酸又苦澀, 通常都會和糖一起熬煮, 可以用來塗抹麵包、 製作蛋糕或餅乾、 淋在優格或冰淇淋上、 甜點蛋糕沾醬、調配各式飲料或與肉類搭配食用! 用途非常廣... 『實作影片』: https://youtu.be/HMedBTY8TWg

料理步驟

實作影片:  https://youtu.be/HMedBTY8TWg
Step 1

實作影片: https://youtu.be/HMedBTY8TWg


蔓越莓稍微洗淨;蘋果去皮去籽、刨成絲或磨成泥皆可
Step 2

蔓越莓稍微洗淨;蘋果去皮去籽、刨成絲或磨成泥皆可


所有材料混合均勻、蓋上蓋子靜置室溫約2小時至糖部份溶化(待呈現糖漿狀,比較方便烹調!)( 如果時間不充裕, 可以直接煮, 但是要一直不停不停攪拌! 以免糖煮焦,會有苦澀味!)
Step 3

所有材料混合均勻、蓋上蓋子靜置室溫約2小時至糖部份溶化(待呈現糖漿狀,比較方便烹調!)( 如果時間不充裕, 可以直接煮, 但是要一直不停不停攪拌! 以免糖煮焦,會有苦澀味!)


消毒玻璃瓶: 放在沸水煮2-3分鐘(瓶蓋煮20-30秒就好),取出瀝乾水分; 備用
Step 4

消毒玻璃瓶: 放在沸水煮2-3分鐘(瓶蓋煮20-30秒就好),取出瀝乾水分; 備用


Step 5

熬煮前,食材再拌合均勻一下


Step 6

以小火開始熬煮,邊煮邊拌(因液體量少,最好【全程以小火】煮,免得鍋底煮焦!)


煮滾約需10分鐘、再續煮約8-10分鐘至各人喜歡的濃稠度即可 (煮滾時,汁液變多且蔓越莓變軟)
Step 7

煮滾約需10分鐘、再續煮約8-10分鐘至各人喜歡的濃稠度即可 (煮滾時,汁液變多且蔓越莓變軟)


Step 8

❮蔓越莓膠質豐富,不需要煮太久!❯ 在木勺上用湯匙刮一條線,有清楚不流動的痕跡即可!


趁熱裝罐、倒扣放至完全涼透
Step 9

趁熱裝罐、倒扣放至完全涼透


玻璃罐消毒步驟做的確實,沒䦕罐的果醬在室溫可保存半年,但開罐後請入冰箱冷藏保存並儘早食用完畢。
Step 10

玻璃罐消毒步驟做的確實,沒䦕罐的果醬在室溫可保存半年,但開罐後請入冰箱冷藏保存並儘早食用完畢。


私房撇步

1. 作法連結:糖漬橙皮 https://youtu.be/LUituzxDBec; 榨檸檬汁/自製檸檬冰塊 https://youtu.be/KVyfNa9KQqI
2. 此食譜比例: 【糖分=蔓越莓x 65% + 蘋果 x50%】; 【酸度= 水果總量 x 2.5%】
3. 糖分和濃稠度請依各人喜好自行斟酌調整。
4. 糖漬橙皮可以新鮮柳橙皮代替。(務必去除白膜以免有苦澀味!)
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分類:甜點冰品 早午餐/下午茶
蔓越莓果醬 手作果醬 蔓越莓 糖漬橙皮 醬料 內餡 飲料

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