2017/12/06 收藏

【私房食譜】東販小食堂:辣燉雞湯

食材或調味料

雞肉切塊
約1kg
大蔥
200g
青陽辣椒
30g
紅辣椒
20g
杏鮑菇
120g
香菇
60g
紅蘿蔔
90g
洋蔥
250g
馬鈴薯
400 g
蒜泥
1大匙
粗辣椒粉
45g
細辣椒粉
1大匙
一般醬油
144ml
黃砂糖
3大匙
胡椒粉
少許
540ml

簡介

寒冷的氣候來道熱辣的韓式料理最能暖胃又暖心
香辣可口、料多豐富的 辣燉雞湯。
由於雞皮含有脂肪,所以能煮出香甜好滋味
也可以依照個人喜好,決定是否要保留雞皮。

出自 / 餐飲專家白種元的特選家常菜55
http://www.books.com.tw/products/0010771079

料理步驟

將雞肉塊裡的骨頭碎屑等雜質與內臟用清水洗淨去除後,用剪刀把雞肉剪成適當大小。
Step 1

將雞肉塊裡的骨頭碎屑等雜質與內臟用清水洗淨去除後,用剪刀把雞肉剪成適當大小。


將紅辣椒與青陽辣椒切成2cm長,大蔥切成4cm長。香菇去蒂之後,與杏鮑菇、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥都切成適合入口的大小。
Step 2

將紅辣椒與青陽辣椒切成2cm長,大蔥切成4cm長。香菇去蒂之後,與杏鮑菇、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥都切成適合入口的大小。


在深鍋內放入雞肉、水、黃砂糖,並以大火燉煮。這時不要蓋上鍋蓋
Step 3

在深鍋內放入雞肉、水、黃砂糖,並以大火燉煮。這時不要蓋上鍋蓋


當雞肉開始煮熟變白時,放入馬鈴薯與紅蘿蔔、洋蔥。
Step 4

當雞肉開始煮熟變白時,放入馬鈴薯與紅蘿蔔、洋蔥。


煮大約15 分鐘後,放入蒜泥與一般醬油拌煮。
Step 5

煮大約15 分鐘後,放入蒜泥與一般醬油拌煮。


放入香菇、杏鮑菇、粗辣椒粉、細辣椒粉等拌勻。
Step 6

放入香菇、杏鮑菇、粗辣椒粉、細辣椒粉等拌勻。


放入大蔥、紅辣椒、青陽辣椒拌煮。
Step 7

放入大蔥、紅辣椒、青陽辣椒拌煮。


撒入胡椒粉並拌勻即可。
Step 8

撒入胡椒粉並拌勻即可。


私房撇步

如果想要減少脂肪的話,可在熬湯之前,先另外在平底鍋裡將雞肉炒過,把雞油炒出來以後,撈除雞油再把雞肉放入湯鍋熬湯。
另外,調味一定要按照順序進行,先放入黃砂糖,再放一般醬油,至於粗辣椒粉則是最後放入,如此才能讓雞湯煮得入味,同時也煮出好看的色澤。

餐飲專家白種元的特選家常菜55
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