2017/12/10 收藏

【私房食譜】豆腐肉丸子麻婆煮

食材或調味料

豬絞肉
350g
板豆腐
400g
雞蛋
1個
洋蔥
120g
紹興酒
1大匙
鹽、胡椒
適量
豆瓣醬
1大匙
甜麵醬
2大匙
米酒或清酒
2大匙
1小匙
高湯
250cc
太白粉(勾芡)
1大匙
蔥花
一些

簡介

用豆瓣醬、甜麵醬將鮮味多汁的豆腐肉丸子煮出熟悉又奇特的醇香風味,可以說是麻婆豆腐的另類夢幻表現。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將一半的板豆腐,墊上餐巾紙,用重物壓約30分鐘,壓去水分。
Step 1

將一半的板豆腐,墊上餐巾紙,用重物壓約30分鐘,壓去水分。


將壓好的豆腐撥碎,和絞肉一起放入缽內。
Step 2

將壓好的豆腐撥碎,和絞肉一起放入缽內。


加入洋蔥碎、蛋、紹興酒、鹽、胡椒調味。
Step 3

加入洋蔥碎、蛋、紹興酒、鹽、胡椒調味。


順方向將肉餡拌出黏性。
Step 4

順方向將肉餡拌出黏性。


取適量的肉餡,在掌中摔打成肉丸子。
Step 5

取適量的肉餡,在掌中摔打成肉丸子。


平底鍋加油,中火將肉丸子兩面煎焦後備用。
Step 6

平底鍋加油,中火將肉丸子兩面煎焦後備用。


另一平底鍋放入豆瓣醬和甜麵醬。
Step 7

另一平底鍋放入豆瓣醬和甜麵醬。


小火炒出香味。
Step 8

小火炒出香味。


加入清酒和高湯。
Step 9

加入清酒和高湯。


將醬汁煮滾。
Step 10

將醬汁煮滾。


醬汁煮滾後,將剩下一半的板豆腐切塊後放入豆瓣醬汁中,煮1-2分鐘,讓豆腐入味。
Step 11

醬汁煮滾後,將剩下一半的板豆腐切塊後放入豆瓣醬汁中,煮1-2分鐘,讓豆腐入味。


再放入煎好的肉丸子。
Step 12

再放入煎好的肉丸子。


蓋上蓋子,小火燜煮3分鐘。
Step 13

蓋上蓋子,小火燜煮3分鐘。


煮好掀蓋,將太白粉1大匙加3大匙的水調勻後,倒入勾芡。
Step 14

煮好掀蓋,將太白粉1大匙加3大匙的水調勻後,倒入勾芡。


灑入蔥花即可熄火。
Step 15

灑入蔥花即可熄火。


盛盤上桌。
Step 16

盛盤上桌。


豆腐甜辣入味,肉丸子多汁好吃,這菜搭飯最合適了。
Step 17

豆腐甜辣入味,肉丸子多汁好吃,這菜搭飯最合適了。


分類:中式料理 其他

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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