2017/12/11 收藏

【私房食譜】東販小食堂:泡菜炒飯

食材或調味料

酸泡菜
130g
400g
雞蛋
2 顆
大蔥( 蔥白)
30g
粗辣椒粉
1 大匙
一般醬油
2 大匙
少許
黃砂糖
½ 大匙
香油
½ 大匙
芝麻鹽
⅓大匙
食用油
60ml

簡介

使用家家戶戶都會有的食材,
簡單好上手,任誰都能挑戰的一碗料理!
介紹只要用大蔥和泡菜就能做出好滋味的泡菜炒飯。

出自 / 餐飲專家白種元的特選家常菜55
http://www.books.com.tw/products/0010771079

料理步驟

先將米飯攤平放在盤子裡,使溫度冷卻下來。酸泡菜放入碗裡,並以剪刀盡量剪碎,大蔥則是切成0.3cm 厚的蔥末。
Step 1

先將米飯攤平放在盤子裡,使溫度冷卻下來。酸泡菜放入碗裡,並以剪刀盡量剪碎,大蔥則是切成0.3cm 厚的蔥末。


將食用油倒入寬口平底鍋,以大火熱鍋並把鍋子稍微往前傾,讓雞蛋在油鍋裡成半煎炸的狀態。
Step 2

將食用油倒入寬口平底鍋,以大火熱鍋並把鍋子稍微往前傾,讓雞蛋在油鍋裡成半煎炸的狀態。


撒鹽在荷包蛋上,盛起置於盤中備用。
Step 3

撒鹽在荷包蛋上,盛起置於盤中備用。


將食用油與大蔥放入平底鍋內,並以大火炒成蔥油。
Step 4

將食用油與大蔥放入平底鍋內,並以大火炒成蔥油。


將泡菜和粗辣椒粉放入蔥油裡拌炒。
Step 5

將泡菜和粗辣椒粉放入蔥油裡拌炒。


將泡菜往鍋子的一側集中,再將醬油從剩下的空間倒入鍋子內,稍微按壓後與泡菜一同拌炒。
Step 6

將泡菜往鍋子的一側集中,再將醬油從剩下的空間倒入鍋子內,稍微按壓後與泡菜一同拌炒。


當泡菜的水分都炒乾時,便關火並放入黃砂糖一起拌勻。
Step 7

當泡菜的水分都炒乾時,便關火並放入黃砂糖一起拌勻。


在關火的狀態下,倒入冷飯並與泡菜一起拌炒。
Step 8

在關火的狀態下,倒入冷飯並與泡菜一起拌炒。


再次以大火快炒,再放入香油¼ 大匙。
Step 9

再次以大火快炒,再放入香油¼ 大匙。


將炒好的泡菜炒飯盛盤,放上荷包蛋,再撒上芝麻鹽與香油¼ 大匙即可。
Step 10

將炒好的泡菜炒飯盛盤,放上荷包蛋,再撒上芝麻鹽與香油¼ 大匙即可。


私房撇步

請您丟掉炒飯就是要一直炒不停的成見。
在做這道料理時,只要用大火快炒泡菜之後,接著立刻關火放入白飯拌炒即可。
至於大蔥請盡量使用蔥白部分,且用量要多,這樣做出來的炒飯才會好吃。

餐飲專家白種元的特選家常菜55
愛吃、懂吃、更會教你怎麼吃! 韓國知名餐飲專家白種元,力求以簡單程序、最少的時間完成美味家常菜 ★紅遍世界的餐飲專家白種元「家常菜」系列新作!想知道的大師級料理密技全收錄! ★詢問度超高,料理節目中的人氣「萬能大醬」!力求推廣享受料理樂趣的白老師,教你如何在家快速完成美味佳餚! ★不只要你品嚐韓式好滋味,更收錄中、西式料理,豐富多變的選擇無可挑剔!
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