2017/12/13 收藏

【私房食譜】東販小食堂:燉雞

食材或調味料

雞肉切塊
1kg
炒年糕用年糕
320g
泡過水的韓式冬粉
180g
杏鮑菇
120g
香菇
60g
青陽辣椒
20g
大蔥
200g
洋蔥
250g
馬鈴薯
200g
地瓜
150g
紅蘿蔔
68g
乾紅辣椒
4g
180ml
調味醬-大蔥
60g
調味醬-薑末
¼ 大匙
調味醬-蒜泥
1 大匙
調味醬-一般醬油
180ml
調味醬-黃砂糖
56g
調味醬-料理酒
90ml
調味醬-香油
2 大匙
調味醬-水
180ml

簡介

在韓國,這是道老少咸宜的家族特餐!
面對即將來臨的冷氣團
現在就動手做做看
甘甜、鹹香、令人食指大動的燉雞料理。
讓家人吃好也吃暖

出自 / 餐飲專家白種元的特選家常菜55
http://www.books.com.tw/products/0010771079

料理步驟

備妥泡過水的韓式冬粉,雞肉塊清理乾淨後,以剪刀剪成適當大小。年糕洗淨備用。
Step 1

備妥泡過水的韓式冬粉,雞肉塊清理乾淨後,以剪刀剪成適當大小。年糕洗淨備用。


將馬鈴薯、地瓜、紅蘿蔔、洋蔥、杏鮑菇、香菇切成塊狀。青陽辣椒切成2cm長,大蔥1杯切成0.5cm厚的蔥末,大蔥2根則是切成5cm長。
Step 2

將馬鈴薯、地瓜、紅蘿蔔、洋蔥、杏鮑菇、香菇切成塊狀。青陽辣椒切成2cm長,大蔥1杯切成0.5cm厚的蔥末,大蔥2根則是切成5cm長。


在缽盆內倒入一般醬油、料理酒、黃砂糖、蒜泥、薑末、切成0.5cm厚的蔥末、水1杯、香油。
Step 3

在缽盆內倒入一般醬油、料理酒、黃砂糖、蒜泥、薑末、切成0.5cm厚的蔥末、水1杯、香油。


將食材拌勻,完成調味醬。
Step 4

將食材拌勻,完成調味醬。


在深鍋內放入處理過的雞肉與調味醬、水1 杯。
Step 5

在深鍋內放入處理過的雞肉與調味醬、水1 杯。


將乾紅辣椒斜剪成1cm 長,和辣椒籽一起加入鍋內。
Step 6

將乾紅辣椒斜剪成1cm 長,和辣椒籽一起加入鍋內。


將所有食材拌勻後,開始燉煮。
Step 7

將所有食材拌勻後,開始燉煮。


當雞肉開始煮熟變白後,放入紅蘿蔔、馬鈴薯、地瓜、洋蔥繼續煮15 分鐘。
Step 8

當雞肉開始煮熟變白後,放入紅蘿蔔、馬鈴薯、地瓜、洋蔥繼續煮15 分鐘。


馬鈴薯與地瓜煮熟後,放入香菇、杏鮑菇、年糕。
Step 9

馬鈴薯與地瓜煮熟後,放入香菇、杏鮑菇、年糕。


將所有食材拌勻,燉煮到年糕變軟為止。
Step 10

將所有食材拌勻,燉煮到年糕變軟為止。


當年糕變軟後,放入泡過水的韓式冬粉。
Step 11

當年糕變軟後,放入泡過水的韓式冬粉。


放入蔥段與青陽辣椒。
Step 12

放入蔥段與青陽辣椒。


將所有食材拌勻即可。
Step 13

將所有食材拌勻即可。


私房撇步

考量到孩子們也要吃的話,可以用青椒或糯米椒來代替乾紅辣椒。另外,若希望做出來的燉雞有像外面餐廳賣的那種光澤,可以在步驟❿加入1大匙焦糖。

餐飲專家白種元的特選家常菜55
愛吃、懂吃、更會教你怎麼吃! 韓國知名餐飲專家白種元,力求以簡單程序、最少的時間完成美味家常菜 ★紅遍世界的餐飲專家白種元「家常菜」系列新作!想知道的大師級料理密技全收錄! ★詢問度超高,料理節目中的人氣「萬能大醬」!力求推廣享受料理樂趣的白老師,教你如何在家快速完成美味佳餚! ★不只要你品嚐韓式好滋味,更收錄中、西式料理,豐富多變的選擇無可挑剔!
分類:韓式料理 家常菜
雞湯 微辣 燉煮 燉雞 老少咸宜 白種元 食譜

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