2017/12/13 收藏

【私房食譜】塞爾維亞螺旋麵包

食材或調味料

⊙中種麵糰:
高筋麵粉
200g
乾燥速發酵母
0.5小匙
牛奶
150cc
⊙主麵糰:
中種麵糰
350g
高筋麵粉
200g
雞蛋
1個
5g
40g
蜂蜜
30g
奶油
30g
乾燥速發酵母
0.5小匙
牛奶
150CC
⊙外層:
奶油
20g
蛋液
一些
白芝麻
一些

簡介

麵包是塞爾維亞的主糧,既多樣又好吃。在當地,麵包除了是主食外,如果主人奉上麵包和鹽,那是最高規格的待客之道。而且「一麵泯恩仇」,只要賓客吃了主人端出的麵包蘸鹽,則席間只有賓主言歡,不得提起過去不愉快的事或動刀動槍。這也是塞爾維亞人在巴爾幹半島眾多種族相處中,消彌爭端的良好傳統。今天的奶油螺旋麵包,作法簡單,但成品漂亮有型又好吃。

料理步驟

先製作中種。將中種材料混勻後,至室溫30分鐘,再放入冰箱冷藏發酵10小時以上。
Step 1

先製作中種。將中種材料混勻後,至室溫30分鐘,再放入冰箱冷藏發酵10小時以上。


將包含中種麵糰的主麵糰的材料,除奶油外,先混勻,揉出筋性後,將奶油加入,揉成有筋性的麵糰。
Step 2

將包含中種麵糰的主麵糰的材料,除奶油外,先混勻,揉出筋性後,將奶油加入,揉成有筋性的麵糰。


麵糰置室溫發酵2小時,發酵成兩倍大。
Step 3

麵糰置室溫發酵2小時,發酵成兩倍大。


將麵糰壓平,分割成60g左右的小麵糰,覆蓋靜置30分鐘。
Step 4

將麵糰壓平,分割成60g左右的小麵糰,覆蓋靜置30分鐘。


小麵糰桿成小圓麵皮。
Step 5

小麵糰桿成小圓麵皮。


將塗抹外層用的奶油融成液狀後,在7吋的烤模內層塗抹一層奶油。
Step 6

將塗抹外層用的奶油融成液狀後,在7吋的烤模內層塗抹一層奶油。


小圓麵皮兩面也塗抹一層奶油。
Step 7

小圓麵皮兩面也塗抹一層奶油。


將抹好奶油的小圓麵皮依序螺旋重疊擺入烤盤。
Step 8

將抹好奶油的小圓麵皮依序螺旋重疊擺入烤盤。


最後一片的小圓麵皮再塞入第一片麵皮的下面,這樣就完成漂亮的螺紋。
Step 9

最後一片的小圓麵皮再塞入第一片麵皮的下面,這樣就完成漂亮的螺紋。


覆蓋後,進行最後發酵1小時。
Step 10

覆蓋後,進行最後發酵1小時。


入烤箱前,表面塗上蛋液。
Step 11

入烤箱前,表面塗上蛋液。


再灑上一些白芝麻。
Step 12

再灑上一些白芝麻。


預熱好烤箱,以180℃烤20分鐘,轉160℃再烤10分鐘。中間若表皮已經焦熟,可以蓋上錫箔紙遮一下。
Step 13

預熱好烤箱,以180℃烤20分鐘,轉160℃再烤10分鐘。中間若表皮已經焦熟,可以蓋上錫箔紙遮一下。


烤好出爐。
Step 14

烤好出爐。


有一點像皇冠的大麵包。
Step 15

有一點像皇冠的大麵包。


享用時並不需要切開,可以每個人剝取一片共同分享。麵包內裡的口感有像奶香濃郁的土司,但烤成金黃的外層卻酥香耐嚼,風味迷人。
Step 16

享用時並不需要切開,可以每個人剝取一片共同分享。麵包內裡的口感有像奶香濃郁的土司,但烤成金黃的外層卻酥香耐嚼,風味迷人。


分類:餅乾麵包 烤箱食譜

相關評論(3)


晶晶 2017/12/15 08:40 AM

造型優美,分享容易

回應(1)

shu chuan lin 2017/12/14 09:26 AM

真是造型美觀,美味又方便食用的麵包!!
謝謝您~~

回應(1)

ipeng 2017/12/13 16:49 PM

原來這種麵包是這樣做的!! 看起來好好吃喔~

回應(1)

野犬

野犬

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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