2017/12/18 收藏

【私房食譜】紅酒水波蛋沙拉

食材或調味料

雞蛋
4顆
紅酒
800毫升
什錦萵苣
60公克
培根
60公克
蘑菇
30公克
小豆苗
10公克
乾蔥
8顆
無鹽奶油
20公克
10公克
醬汁-乾蔥碎
5公克
醬汁-紅酒醋
15毫升
醬汁-橄欖油
45毫升
醬汁-鹽、白胡椒粉
適量
裝飾-食用花
適量

簡介

雞蛋的營養豐富,含有蛋白質、卵黃素、脂肪、維生素A、B群、鐵、鈣質等營養素,提供人體所需的活力泉源。利用紅酒煮出Q彈水嫩的水波蛋,搭配清爽的葉菜沙拉,一日三餐,哪一餐吃都適合。

料理步驟

紅酒倒入鍋裡煮滾,雞蛋打入小碗,再倒入煮滾的紅酒裡,煮至蛋白包住蛋黃成蛋包。
Step 1

紅酒倒入鍋裡煮滾,雞蛋打入小碗,再倒入煮滾的紅酒裡,煮至蛋白包住蛋黃成蛋包。


什錦萵苣撕成一口大小泡冷水後濾乾水分備用;培根切成片以乾鍋煎上色。
Step 2

什錦萵苣撕成一口大小泡冷水後濾乾水分備用;培根切成片以乾鍋煎上色。


蘑菇切薄片,放入烤箱以100度烤約30分鐘成脆片備用。
Step 3

蘑菇切薄片,放入烤箱以100度烤約30分鐘成脆片備用。


起鍋放入無鹽奶油,再放入乾蔥煮軟,加入糖拌炒成焦糖乾蔥。
Step 4

起鍋放入無鹽奶油,再放入乾蔥煮軟,加入糖拌炒成焦糖乾蔥。


將乾蔥碎、紅酒醋、鹽、白胡椒粉、橄欖油混合均勻成醬汁。
Step 5

將乾蔥碎、紅酒醋、鹽、白胡椒粉、橄欖油混合均勻成醬汁。


最後排盤放入什錦萵苣、紅酒蛋包、培根片、小豆苗、焦糖乾蔥、蘑菇脆片,再淋上醬汁和食用花裝飾。
Step 6

最後排盤放入什錦萵苣、紅酒蛋包、培根片、小豆苗、焦糖乾蔥、蘑菇脆片,再淋上醬汁和食用花裝飾。


私房撇步

-將培根煎至酥脆,可增添動物油脂香氣。
-烤過的蘑菇脆片可為沙拉增添酥脆口感,風味更有層次。

分類:西式/異國料理 涼拌沙拉
型農本色 雞蛋 紅酒 培根

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