2017/12/18 收藏

【私房食譜】義式地瓜葉奶醬麵疙瘩

食材或調味料

松子
2大匙
馬鈴薯
2顆
檸檬汁
少許
地瓜葉 (取葉子部份)
40公克
中筋麵粉
100公克
醬汁-鮮奶油
100公克
醬汁-Emmental乳酪
100公克
醬汁-鹽
適量適量
醬汁-白胡椒粉
適量
醬汁-肉豆蔻粉
適量適量

簡介

以馬鈴薯與麵粉製成的麵疙瘩口感軟Q,利用叉子畫出紋路,不僅好看,也讓醬汁容易沾附。在麵團中加入膳食纖維豐富的地瓜葉,不僅提升了料理的營養度,更營造了漂亮的視覺感,加上濃郁的乳酪醬與香氣十足的松子,色、香、味俱全。

料理步驟

松子以平鍋烤香、備用。馬鈴薯帶皮放入加了鹽的冷水鍋中,大火煮至以刀叉或竹籤很輕鬆就穿過的程度,趁熱去皮、壓成泥備用。
Step 1

松子以平鍋烤香、備用。馬鈴薯帶皮放入加了鹽的冷水鍋中,大火煮至以刀叉或竹籤很輕鬆就穿過的程度,趁熱去皮、壓成泥備用。


鍋中加水煮滾後加鹽及檸檬汁,放入地瓜葉燙熟後,過一下冷水,取出擠乾水份,切碎。
Step 2

鍋中加水煮滾後加鹽及檸檬汁,放入地瓜葉燙熟後,過一下冷水,取出擠乾水份,切碎。


將馬鈴薯泥、麵粉、地瓜葉、少許鹽揉成麵團後,分切小份揉成長條狀,再切成2~3cm的小段,以叉子壓出紋路。滾水加鹽放入完成的麵疙瘩,煮至麵疙瘩浮起再加熱1分鐘,撈起備用。
Step 3

將馬鈴薯泥、麵粉、地瓜葉、少許鹽揉成麵團後,分切小份揉成長條狀,再切成2~3cm的小段,以叉子壓出紋路。滾水加鹽放入完成的麵疙瘩,煮至麵疙瘩浮起再加熱1分鐘,撈起備用。


另取一鍋加熱鮮奶油,再加入乳酪煮融後加鹽、白胡椒及肉豆蔻粉調味。淋在裝盤的麵疙瘩上,再灑上烤香的松子即完成。
Step 4

另取一鍋加熱鮮奶油,再加入乳酪煮融後加鹽、白胡椒及肉豆蔻粉調味。淋在裝盤的麵疙瘩上,再灑上烤香的松子即完成。


私房撇步

-烤松子的時候要注意火不能太大,否則松子一下子就會燒焦了。
-馬鈴薯也可以用蒸的方式,蒸至熟軟,以刀叉或竹籤很輕鬆就穿過的程度即可。

分類:西式/異國料理 家常菜
型農本色 地瓜葉 馬鈴薯 中筋麵粉

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