2017/12/18 收藏

【私房食譜】免烤百香檸檬塔

食材或調味料

底層-蓮花脆餅
75g
底層-無鹽奶油 (室溫軟化)
25g
百香奶油餡-百香果汁(濾籽)
50g
百香奶油餡-雞蛋
1顆
百香奶油餡-白糖
20g
百香奶油餡-無鹽奶油(室溫軟化)70g
裝飾-檸檬切片
數片
裝飾-白糖
適量

簡介

百香果營養價值相當高,不僅富含多種胺基酸與維生素,更含有鐵、鈣、磷、鉀等微量元素,若不喜歡籽的口感,可以打成百香果汁,濾籽之後更香甜美味。運用百香果汁與焦糖檸檬,搭配出多種層次的酸甜口感,在濃濃的香氣裡,吃得到清爽的口感。

料理步驟

將蓮花脆餅放入攪拌機中打碎後倒入攪拌盆,加入無鹽奶油混和均勻。
Step 1

將蓮花脆餅放入攪拌機中打碎後倒入攪拌盆,加入無鹽奶油混和均勻。


將奶油餅干碎放入塔模中手捏成形,冷凍1小時備用。
Step 2

將奶油餅干碎放入塔模中手捏成形,冷凍1小時備用。


百香果汁濾籽後、加入雞蛋、白糖混和均勻,隔水加熱持續攪拌至濃稠狀(約80°C),離火降溫至60°C,分次加入無鹽奶油混和均勻。
Step 3

百香果汁濾籽後、加入雞蛋、白糖混和均勻,隔水加熱持續攪拌至濃稠狀(約80°C),離火降溫至60°C,分次加入無鹽奶油混和均勻。


將百香奶油餡注入塔模,冷藏3小時後脫模。
Step 4

將百香奶油餡注入塔模,冷藏3小時後脫模。


將檸檬切片撒上白糖炙燒至焦糖狀,待涼後放於百香塔上即完成。
Step 5

將檸檬切片撒上白糖炙燒至焦糖狀,待涼後放於百香塔上即完成。


私房撇步

-百香果打汁後,過濾時要使用網格較細的濾網,或者以棉布過濾,可減少殘渣,讓口感更滑順。
-奶油一定要在室溫下擺放至軟方可使用。

分類:甜點冰品 糕餅點心
型農本色 百香果 蓮花脆餅 檸檬

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