2017/12/18 收藏

【私房食譜】東販小食堂:蘿蔔牛肉湯

食材或調味料

牛肉薄片( 烤肉用)
270g
大蔥
42g
白蘿蔔
360g
薑末
少許
蒜泥
2 大匙
湯用醬油
3 大匙
⅔大匙
胡椒粉
少許
香油
3 大匙
1620ml

簡介

無論誰都喜歡的蘿蔔牛肉湯
熬煮越久則味道就越醇厚
若對自己的手藝不夠自信
不妨將熬煮湯頭的時間拉長

出自 / 餐飲專家白種元的特選家常菜55
http://www.books.com.tw/products/0010771079

料理步驟

大蔥切成0.5cm 厚的蔥末,白蘿蔔切成3cm 長、0.5cm 厚的塊狀。
Step 1

大蔥切成0.5cm 厚的蔥末,白蘿蔔切成3cm 長、0.5cm 厚的塊狀。


牛肉切成長約5cm 方便吃的大小。
Step 2

牛肉切成長約5cm 方便吃的大小。


將切好的牛肉以冷水將血水沖洗乾淨,再用網篩取出牛肉並瀝乾水分。
Step 3

將切好的牛肉以冷水將血水沖洗乾淨,再用網篩取出牛肉並瀝乾水分。


在鍋內加入香油並加熱,放入牛肉以大火拌炒。
Step 4

在鍋內加入香油並加熱,放入牛肉以大火拌炒。


等到牛肉的血色消失後,放入白蘿蔔一起拌炒。
Step 5

等到牛肉的血色消失後,放入白蘿蔔一起拌炒。


當白蘿蔔變透明時倒入水。
Step 6

當白蘿蔔變透明時倒入水。


加入鹽、薑末、湯用醬油
Step 7

加入鹽、薑末、湯用醬油


加入蒜泥,並以中火繼續煮約15 ∼ 20 分鐘。(加入一點黃砂糖,味道更顯香甜)
Step 8

加入蒜泥,並以中火繼續煮約15 ∼ 20 分鐘。(加入一點黃砂糖,味道更顯香甜)


充分煮過後放入大蔥與胡椒粉即可。
Step 9

充分煮過後放入大蔥與胡椒粉即可。


私房撇步

這裡所使用的是冰箱裡常備的烤肉用牛肉薄片,不過您也可以用牛腩來代替烤肉用牛肉,只是用牛腩需要熬煮較久時間以消除堅韌口感,這時白蘿蔔切片就必須要夠厚才可以。白蘿蔔的厚度隨湯頭熬煮時間的長短來決定即可,若想要微辣滋味的話,可加入一些辣椒粉。

餐飲專家白種元的特選家常菜55
愛吃、懂吃、更會教你怎麼吃! 韓國知名餐飲專家白種元,力求以簡單程序、最少的時間完成美味家常菜 ★紅遍世界的餐飲專家白種元「家常菜」系列新作!想知道的大師級料理密技全收錄! ★詢問度超高,料理節目中的人氣「萬能大醬」!力求推廣享受料理樂趣的白老師,教你如何在家快速完成美味佳餚! ★不只要你品嚐韓式好滋味,更收錄中、西式料理,豐富多變的選擇無可挑剔!
分類:韓式料理 家常菜
韓式料理 蘿蔔 牛肉湯 高湯 清爽醇厚 醇厚 清爽

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