2017/12/20 收藏

【私房食譜】東販小食堂:韓式炸豆腐

食材或調味料

凍豆腐
290g
鯷魚乾
20g
青蔥
4g
食用油
1.8L
調味醬-薑末
少許
調味醬-一般醬油
2.5大匙
調味醬-黃砂糖
⅓大匙
調味醬-醋
少許
調味醬-料理酒
1.5 大匙
調味醬-水
3 大匙

簡介

這道料理運用了凍豆腐,吃起來別有風味。
豆腐經過冷凍以後會產生氣孔,能使調味料更滲透。
入味的豆腐搭配香脆的鯷魚,就是最棒的美味組合。

出自 / 餐飲專家白種元的特選家常菜55
http://www.books.com.tw/products/0010771079

料理步驟

凍豆腐整塊泡水解凍後,輕輕按壓上下將水分擠出。
Step 1

凍豆腐整塊泡水解凍後,輕輕按壓上下將水分擠出。


將青蔥切成0.3cm 厚的粗末。
Step 2

將青蔥切成0.3cm 厚的粗末。


在深鍋內加入食用油加熱油後,放入豆腐並以大火油炸。(油量要到豆腐高度的一半)
Step 3

在深鍋內加入食用油加熱油後,放入豆腐並以大火油炸。(油量要到豆腐高度的一半)


隨時將豆腐翻面,等到豆腐呈現金黃色時,即可取出瀝油。
Step 4

隨時將豆腐翻面,等到豆腐呈現金黃色時,即可取出瀝油。


將一般醬油、水、料理酒、黃砂糖、醋、薑末混和成調味醬。
Step 5

將一般醬油、水、料理酒、黃砂糖、醋、薑末混和成調味醬。


將鯷魚乾放入網篩,放到先前炸過豆腐的油鍋裡酥炸。(也可用蝦米代替鯷魚乾。)
Step 6

將鯷魚乾放入網篩,放到先前炸過豆腐的油鍋裡酥炸。(也可用蝦米代替鯷魚乾。)


把瀝過油的豆腐切塊,使調味醬更好入味(橫切1刀,直切5刀,切成12等分。)
Step 7

把瀝過油的豆腐切塊,使調味醬更好入味(橫切1刀,直切5刀,切成12等分。)


把炸過的鯷魚乾放在豆腐上,並淋下調味醬。
Step 8

把炸過的鯷魚乾放在豆腐上,並淋下調味醬。


最後撒上青蔥即可。
Step 9

最後撒上青蔥即可。


私房撇步

當豆腐的保存期限快到時,可放入冷凍保存。
豆腐經過冷凍以後會產生氣孔,會使得調味料更好入味,成為超好用的食材。
把冷凍過的豆腐泡水解凍後,請先從上下按壓出水分,再拿來料理入菜。

餐飲專家白種元的特選家常菜55
愛吃、懂吃、更會教你怎麼吃! 韓國知名餐飲專家白種元,力求以簡單程序、最少的時間完成美味家常菜 ★紅遍世界的餐飲專家白種元「家常菜」系列新作!想知道的大師級料理密技全收錄! ★詢問度超高,料理節目中的人氣「萬能大醬」!力求推廣享受料理樂趣的白老師,教你如何在家快速完成美味佳餚! ★不只要你品嚐韓式好滋味,更收錄中、西式料理,豐富多變的選擇無可挑剔!
分類:韓式料理 家常菜
韓式料理 白種元 家常菜 炸豆腐 蝦米 鯷魚 酥脆

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