2017/12/25 收藏

【私房食譜】黑糖滷豬肉沖縄風

食材或調味料

帶皮五花肉
865g
白玉蘿蔔
2條
昆布
1片
薑片
4-5片
白米
1小把
黑糖
4大匙
醬油
4大匙
沖縄燒酒或米酒
100cc
柴魚高湯
300cc
300cc

簡介

這道黑糖豚角煮是沖繩的鄉土名菜,僅用簡單的黑糖和燒酒,沒有特別的調味,將肥瘦相間的豬五花肉慢火細煨,燉出肉質軟嫩入口即化甘甜香醇的迷人風味。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

五花肉去除皮上餘毛備用。
Step 1

五花肉去除皮上餘毛備用。


白蘿蔔去皮切塊備用。
Step 2

白蘿蔔去皮切塊備用。


取一大鍋水,放入薑片和一些米。
Step 3

取一大鍋水,放入薑片和一些米。


將豬肉冷水入鍋,煮滾後,轉小火,煮40-60分鐘。加米或米糠或用洗米水來煮豬肉,可以煮去豬肉的油膩。
Step 4

將豬肉冷水入鍋,煮滾後,轉小火,煮40-60分鐘。加米或米糠或用洗米水來煮豬肉,可以煮去豬肉的油膩。


將豬肉撈出放涼切塊。
Step 5

將豬肉撈出放涼切塊。


燉鍋加少許油,將豬肉放入表面煎焦。
Step 6

燉鍋加少許油,將豬肉放入表面煎焦。


加入黑糖,炒一下,讓豬肉沾裹上色。
Step 7

加入黑糖,炒一下,讓豬肉沾裹上色。


倒入燒酒或米酒。煮一下讓酒氣蒸發。今天用的是沖繩產的芋燒酌。
Step 8

倒入燒酒或米酒。煮一下讓酒氣蒸發。今天用的是沖繩產的芋燒酌。


加入醬油。
Step 9

加入醬油。


放入昆布、白蘿蔔。
Step 10

放入昆布、白蘿蔔。


加入柴魚高湯,並加水至稍稍蓋過食材。
Step 11

加入柴魚高湯,並加水至稍稍蓋過食材。


煮滾後轉小火,蓋上蓋子,小火燉煮1小時。
Step 12

煮滾後轉小火,蓋上蓋子,小火燉煮1小時。


煮好,已經稍稍收汁。
Step 13

煮好,已經稍稍收汁。


肉質軟嫩,完全沒有油膩感,完整的封存肉質最鮮美的風味。白蘿蔔吸滿醇厚肉汁的香味甘甜好吃。醬汁甘甜香醇的餘韻非常適合配飯。這道菜隔夜沈澱了風味會更入味好吃。
Step 14

肉質軟嫩,完全沒有油膩感,完整的封存肉質最鮮美的風味。白蘿蔔吸滿醇厚肉汁的香味甘甜好吃。醬汁甘甜香醇的餘韻非常適合配飯。這道菜隔夜沈澱了風味會更入味好吃。


分類:日式料理 鑄鐵鍋料理

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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