2017/12/27 收藏

【私房食譜】蒜香豬排

食材或調味料

豬排(豬里肌肉)
6片
地瓜粉
適量
醃料:
如下:
蒜頭
3-5大瓣
醬油
3大匙
米酒
3大匙
1茶匙
太白粉或玉米粉
1茶匙
檸檬汁或金桔汁或醋
1/2茶匙
麻油(香油)
1茶匙

簡介

帶著蒜味與酥香的豬排,熱熱的品嚐更酥嫩多汁,當零嘴點心或是菜餚丶豬排飯都很棒!
歡迎您來逛逛喔~
https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

料理步驟

1.準備食材,將里肌肉片(厚切1.5-2cm)清洗瀝去水份,蒜頭去膜,清洗乾淨,切末。
Step 1

1.準備食材,將里肌肉片(厚切1.5-2cm)清洗瀝去水份,蒜頭去膜,清洗乾淨,切末。


2.將里肌肉片邊緣筋膜切兩刀做斷筋(炸時才不會捲曲),並以打肉鎚或刀背往外緣輕鎚肉片(肉會較嫩不柴)。
Step 2

2.將里肌肉片邊緣筋膜切兩刀做斷筋(炸時才不會捲曲),並以打肉鎚或刀背往外緣輕鎚肉片(肉會較嫩不柴)。


3.將里肌肉片加入所有的[醃料],用手拌勻,並稍加抓捏數下。
Step 3

3.將里肌肉片加入所有的[醃料],用手拌勻,並稍加抓捏數下。


4.以保鮮盒或保鮮帶冷藏醃置至少2小時,(亦可前一日(晚)準備)。
Step 4

4.以保鮮盒或保鮮帶冷藏醃置至少2小時,(亦可前一日(晚)準備)。


5.準備適量的地瓜粉(先以少量為原則,不夠再補),將醃漬好的肉放到地瓜粉上,以手輕壓,使其易沾附地瓜粉,將兩面沾裹好 (做要炸的片數(量)即可)。
Step 5

5.準備適量的地瓜粉(先以少量為原則,不夠再補),將醃漬好的肉放到地瓜粉上,以手輕壓,使其易沾附地瓜粉,將兩面沾裹好 (做要炸的片數(量)即可)。


6.放著約2-3分鐘,使其反潮。
Step 6

6.放著約2-3分鐘,使其反潮。


7.起鍋,放入適量的食用油,開中火將油燒熱(160度C)或以竹筷放入油鍋,有細小大量的油泡即可放入豬排(1-3塊,不要放太多,油溫易快速降低易脫粉)。
Step 7

7.起鍋,放入適量的食用油,開中火將油燒熱(160度C)或以竹筷放入油鍋,有細小大量的油泡即可放入豬排(1-3塊,不要放太多,油溫易快速降低易脫粉)。


8.轉小火炸至表面呈金黃色即可。(起鍋前10秒可轉中火逼油一下再起鍋,關火)。
Step 8

8.轉小火炸至表面呈金黃色即可。(起鍋前10秒可轉中火逼油一下再起鍋,關火)。


9.起鍋以漏勺撈起瀝油或用紙巾吸附一下油脂,即可切塊或不切。
Step 9

9.起鍋以漏勺撈起瀝油或用紙巾吸附一下油脂,即可切塊或不切。


10.盛盤,可依個人喜愛撒點胡椒(鹽)或喜愛的沾醬。
Step 10

10.盛盤,可依個人喜愛撒點胡椒(鹽)或喜愛的沾醬。


私房撇步

1.豬排可依各家庭人口一次多醃漬(可用食譜2倍量)。
2.豬排以要吃多少炸多少(醃肉以密封盒冷藏可放2-3天)現炸最酥脆,香而美味。

分類:台式料理 家常菜

相關評論(1)


Cher 雪兒 2018/01/02 15:44 PM

超喜歡蒜香~~~ 一定要找時間試試看!

回應(0)

Feng

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