2017/12/29 收藏

【私房食譜】手切滷肉燥

食材或調味料

1枝
老薑
5片
大蒜
2粒
豬五花
1kg
蝦米
15g
豬油
適量
八角
1個
油蔥酥
3大匙
調味料-米酒
3大匙
調味料-醬油膏
2大匙
調味料-御釀醬油
5大匙
調味料-冰糖
1大匙
調味料-五香粉
1/2小匙
調味料-白胡椒粉
1小匙

簡介

「不過甜、不過鹹」,這句形容龜甲萬醬油的經典台詞,始終深植於人心,而龜甲萬的「醍醐味」,更讓「龜甲萬」成為台灣人心目中專屬於醬油的代名詞。日本龜甲萬,擁有三百多年釀造醬油的歷史,秉持著傳統與創新的精神,不僅延續優良的文化,更與時並進,不斷追求創新進步,讓老品牌也能符合時代的新需求,在傳統風味中吃得到健康、甘醇的美味。
龜甲萬官方網站 http://www.kikkoman.com.tw/

料理步驟

蔥切段、老薑切片、大蒜拍扁。
Step 1

蔥切段、老薑切片、大蒜拍扁。


豬肉入鍋中,加入蓋過豬肉的冷水,大火煮開後轉小火煮65分鐘,取出泡冷水10分鐘,煮肉水留著備用,將冷卻後的豬肉切成長條狀。
Step 2

豬肉入鍋中,加入蓋過豬肉的冷水,大火煮開後轉小火煮65分鐘,取出泡冷水10分鐘,煮肉水留著備用,將冷卻後的豬肉切成長條狀。


蝦米先泡水3分鐘,以豬油炒香後取出切末備用。
Step 3

蝦米先泡水3分鐘,以豬油炒香後取出切末備用。


原鍋以豬油炒香蔥段、老薑片、大蒜、八角,取出備用。
Step 4

原鍋以豬油炒香蔥段、老薑片、大蒜、八角,取出備用。


倒出豬油,原鍋加入豬肉炒至油香釋出,加入米酒、醬油膏、御釀醬油,炒出醬香氣。
Step 5

倒出豬油,原鍋加入豬肉炒至油香釋出,加入米酒、醬油膏、御釀醬油,炒出醬香氣。


加入冰糖、五香粉、白胡椒粉、油蔥、蝦米,倒入煮肉湯至蓋過肉表面,蓋鍋大火煮開後轉小火燉煮90分鐘。
Step 6

加入冰糖、五香粉、白胡椒粉、油蔥、蝦米,倒入煮肉湯至蓋過肉表面,蓋鍋大火煮開後轉小火燉煮90分鐘。


私房撇步

-傳統的家傳手切滷肉燥,運用醬油膏賦予經典台式風味。
-龜甲萬御釀醬油使用二次釀造工法,更多豆麥原料與時間醱酵,增添滷肉燥濃郁的豆麥香味與漂亮的醬色。
-以煮肉水燉煮「手切滷肉燥」,保留更多肉的甘甜風味。 步驟5原鍋加入豬肉炒至油香釋出,喜愛清爽口感的人可在此步驟視喜好撈掉部份釋出的油。

分類:台式料理 家常菜
龜甲萬 御釀醬油 五香粉 蝦米 老薑 油蔥酥

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最安心的醍醐味

龜甲萬

「不過甜、不過鹹」,這句形容龜甲萬醬油的經典台詞,始終深植於人心,而龜甲萬的「醍醐味」,更讓「龜甲萬」成為台灣人心目中專屬於醬油的代名詞。日本龜甲萬,擁有三百多年釀造醬油的歷史,秉持著傳統與創新的精神,不僅延續優良的文化,更與時並進,不斷追求創新進步,讓老品牌也能符合時代的新需求,在傳統風味中吃得到健康、甘醇的美味。 龜甲萬官方網站 http://www.kikkoman.com.tw/

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