2017/12/31 收藏

【私房食譜】油蔥肉燥蒸鹹蛋糕

食材或調味料

【肉燥餡料】
-
豬絞肉
100 公克
油蔥酥
10公克
蒜頭
4大瓣
醬油
1又1/2大匙
1小匙
白胡椒粉
1/4 小匙
米酒
1 大匙
【蒸蛋糕】
-
低筋麵粉
160 公克
雞蛋
5 個
白砂糖
140 公克
橄欖油
30 公克
油蔥酥末
5 公克

簡介

軟綿不甜充滿肉燥香的「油蔥肉燥蒸鹹蛋糕」,是我懷念的古早味!不加泡打粉的水蒸蛋糕,做法很簡單,只要家中有電鍋,就能彷若跳入時光機器中,吃到古早味的水蒸鹹蛋糕~~呵呵!^^
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料理步驟

準備食材。油蔥酥 、蒜頭,切成末備用。
Step 1

準備食材。油蔥酥 、蒜頭,切成末備用。


豬絞肉,放入鍋中炒到肉色變白(圖1)。加入油蔥酥末 、蒜末,炒到香氣出來(圖2)。加入醬油、糖、白胡椒粉、米酒等調味料入鍋拌炒,並炒到湯汁收乾(圖3)。將炒好的肉燥盛起放涼備用。
Step 2

豬絞肉,放入鍋中炒到肉色變白(圖1)。加入油蔥酥末 、蒜末,炒到香氣出來(圖2)。加入醬油、糖、白胡椒粉、米酒等調味料入鍋拌炒,並炒到湯汁收乾(圖3)。將炒好的肉燥盛起放涼備用。


準備蒸蛋糕的食材。低筋麵粉,過篩備用。
Step 3

準備蒸蛋糕的食材。低筋麵粉,過篩備用。


將5個雞蛋,打入乾淨鋼盆中打散,鋼盆底下另墊一個鋼盆,放入比體溫略高的溫水,利用隔水加熱的方式,約分二次倒入白砂糖,用電動打蛋器「高速」攪打(圖上),打到拿起電動打蛋器時,蛋糊會有明顯的痕跡(圖下)。
Step 4

將5個雞蛋,打入乾淨鋼盆中打散,鋼盆底下另墊一個鋼盆,放入比體溫略高的溫水,利用隔水加熱的方式,約分二次倒入白砂糖,用電動打蛋器「高速」攪打(圖上),打到拿起電動打蛋器時,蛋糊會有明顯的痕跡(圖下)。


從打好的蛋糊中舀起一小部分,將橄欖油倒入混拌均勻。
Step 5

從打好的蛋糊中舀起一小部分,將橄欖油倒入混拌均勻。


再將已與橄欖油拌勻的的一小部分蛋糊,倒回原本蛋糊中混拌均勻。
Step 6

再將已與橄欖油拌勻的的一小部分蛋糊,倒回原本蛋糊中混拌均勻。


將低筋麵粉,約分4次倒入蛋糊中,以快速拌切方式,將麵粉和蛋糊拌勻(倒入麵粉時,都要等拌勻後,才再倒入下次的麵粉)。
Step 7

將低筋麵粉,約分4次倒入蛋糊中,以快速拌切方式,將麵粉和蛋糊拌勻(倒入麵粉時,都要等拌勻後,才再倒入下次的麵粉)。


將拌好的麵粉蛋糊,倒入已包好鍚箔紙的平底中空烤模(建議用8吋)到一半位置。
Step 8

將拌好的麵粉蛋糊,倒入已包好鍚箔紙的平底中空烤模(建議用8吋)到一半位置。


電鍋,預先加入較多的水,按下開關,待水滾時,將步驟8的麵粉蛋糊,放入蒸10分鐘。
Step 9

電鍋,預先加入較多的水,按下開關,待水滾時,將步驟8的麵粉蛋糊,放入蒸10分鐘。


將麵粉蛋糊取出,均勻舖上炒好的肉燥,肉燥留一小部分要灑在蛋糕表面。
Step 10

將麵粉蛋糊取出,均勻舖上炒好的肉燥,肉燥留一小部分要灑在蛋糕表面。


接著倒入麵粉蛋糊(圖左),再灑上肉燥和適量油蔥酥末,在蛋糕表面(圖右)。
Step 11

接著倒入麵粉蛋糊(圖左),再灑上肉燥和適量油蔥酥末,在蛋糕表面(圖右)。


再放回電鍋內蒸20分鐘。
Step 12

再放回電鍋內蒸20分鐘。


取出略微放涼後,拿刀沿著蛋糕邊畫開,並移除鍚箔紙,以利等會脫模。
Step 13

取出略微放涼後,拿刀沿著蛋糕邊畫開,並移除鍚箔紙,以利等會脫模。


軟綿不甜充滿肉燥香的「油蔥肉燥蒸鹹蛋糕」完成了,這款蛋糕很適合老人、小朋友食用哦~~^^
Step 14

軟綿不甜充滿肉燥香的「油蔥肉燥蒸鹹蛋糕」完成了,這款蛋糕很適合老人、小朋友食用哦~~^^


分類:甜點冰品 電鍋菜
蒸鹹蛋糕

相關評論(1)


Cher 雪兒 2018/01/02 15:46 PM

有時候真的會很想念鹹蛋糕~~~謝謝分享~ 找機會一定要做做看!

回應(0)

安木白‧Amber

安木白‧Amber

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