2018/01/03 收藏

【型農大聯盟-Eureka檸檬黃檸檬】檸香啤酒烤雞【型農大聯盟】

食材或調味料

土雞
1隻(1200g)
根莖蔬菜
隨喜
Eureka有機黃檸檬
1顆切片
[醃料]啤酒
1瓶(330ml)
[醃料]蒜味胡椒鹽Garlic Pepp
6大匙
[醃料]Eureka有機黃檸檬
1顆擠汁
[刷醬]蜂蜜
2大匙

簡介

烤雞對我家孩子而言,是一種慶祝、一種歡樂,又帶有一種幸福的象徵(笑)。這回我運用了啤酒酵母柔化肉質的作用,加上黃檸檬細緻優雅的香氣來醃漬它。烘烤過後的烤雞,不僅肉質鮮嫩還帶著淡雅迷人的檸檬香,連底盤的烤蔬菜也是美味無敵呢!

嚴選夯檸檬:https://www.fooding.com.tw/brand-content.php?bid=102482

料理步驟

備好所有食材。土雞去頭去雞,內外洗淨後,用廚房紙巾拭乾水份。黃檸檬仔細清洗外皮後,備用。
Step 1

備好所有食材。土雞去頭去雞,內外洗淨後,用廚房紙巾拭乾水份。黃檸檬仔細清洗外皮後,備用。


準備喜愛的根莖蔬菜類,烤清洗後切成差不多大小,熟成程度才能相同。(此步驟可於烤雞烘烤時,再操作)
Step 2

準備喜愛的根莖蔬菜類,烤清洗後切成差不多大小,熟成程度才能相同。(此步驟可於烤雞烘烤時,再操作)


【先醃漬】全雞表面與內腔均勻抹上[蒜味胡椒鹽],包上保鮮膜後,冷藏醃漬2小時入味。
Step 3

【先醃漬】全雞表面與內腔均勻抹上[蒜味胡椒鹽],包上保鮮膜後,冷藏醃漬2小時入味。


接著,取一只[可置入全雞的大密封夾鏈袋],先倒進啤酒。再將一顆黃檸檬切對半後榨汁,榨出的檸檬汁也加進夾鏈袋中~[檸香啤酒液]完成!(p.s.榨完汁的檸檬皮勿丟棄,後續作業會用到)
Step 4

接著,取一只[可置入全雞的大密封夾鏈袋],先倒進啤酒。再將一顆黃檸檬切對半後榨汁,榨出的檸檬汁也加進夾鏈袋中~[檸香啤酒液]完成!(p.s.榨完汁的檸檬皮勿丟棄,後續作業會用到)


取出初步醃漬的土雞,並拆掉保鮮膜,整隻放進[檸香啤酒液]裡。用手抓醃15分鐘使之入味後,再繼續冷藏醃漬10小時。期間只要打開冰箱,即順手翻轉一下夾鏈袋,讓各部位醃漬更均勻。
Step 5

取出初步醃漬的土雞,並拆掉保鮮膜,整隻放進[檸香啤酒液]裡。用手抓醃15分鐘使之入味後,再繼續冷藏醃漬10小時。期間只要打開冰箱,即順手翻轉一下夾鏈袋,讓各部位醃漬更均勻。


【烘烤前】取一顆黃檸檬,先對切半。其中半顆切成片狀,將與根莖蔬菜一起烘烤。另外半顆用牙籤在表面戳上10多個小洞,將置入雞內腔散發香氣。
Step 6

【烘烤前】取一顆黃檸檬,先對切半。其中半顆切成片狀,將與根莖蔬菜一起烘烤。另外半顆用牙籤在表面戳上10多個小洞,將置入雞內腔散發香氣。


接著,取出醃漬好的土雞,先用水洗去表面醃料,並用廚房紙巾拭乾水份。再將[擠汁後的檸檬皮、戳數個洞的檸檬]塞進雞內腔。
Step 7

接著,取出醃漬好的土雞,先用水洗去表面醃料,並用廚房紙巾拭乾水份。再將[擠汁後的檸檬皮、戳數個洞的檸檬]塞進雞內腔。


【開始烘烤】烤箱預熱至210度(約10分鐘),放進土雞後,烘烤共100分鐘即完成!(最後10分鐘須調高溫度至230度,並均勻刷上兩次蜂蜜,烤色將更為晶亮)
Step 8

【開始烘烤】烤箱預熱至210度(約10分鐘),放進土雞後,烘烤共100分鐘即完成!(最後10分鐘須調高溫度至230度,並均勻刷上兩次蜂蜜,烤色將更為晶亮)


如有根莖蔬菜類,須於烘烤中途放進烤箱。(烘烤原則:根莖類慢熟,先烘烤。蔬菜類易熟,後烘烤)
Step 9

如有根莖蔬菜類,須於烘烤中途放進烤箱。(烘烤原則:根莖類慢熟,先烘烤。蔬菜類易熟,後烘烤)


烘烤時間到,取出烤雞後,先靜置15分鐘,讓雞皮與雞肉縫隙間的肉汁,再度回流讓雞肉吸收進去即可!
Step 10

烘烤時間到,取出烤雞後,先靜置15分鐘,讓雞皮與雞肉縫隙間的肉汁,再度回流讓雞肉吸收進去即可!


私房撇步

1.如無烤雞專用旋轉叉,(步驟8)改成[雞背骨]先朝上烘烤,再翻轉改由[雞胸骨]朝上烘烤。
2.各烤箱火力不同,須依實際情況延長或縮短烘烤時間。
3.表面刷蜂蜜,烤色更晶亮。
4.放進雞內腔的檸檬表皮戳上數十個洞,可讓檸檬香氣與汁液更易滲入雞肉中。
5.判別雞肉是否烤熟,可用牙籤戳一戳全雞最厚處(大雞腿),如流出透明湯汁即是烤熟。
6.中途如發覺有部位快烤焦(如雞翅),可加蓋錫箔紙阻絕高溫。

活動名稱:試吃上傳-型農大聯盟-Eureka檸檬黃檸檬
分類:西式/異國料理 烤箱食譜
烤雞 烤箱料理 型農大聯盟-Eureka檸檬

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