2018/01/02 收藏

【私房食譜】蝦仁炒米粉~ 台南蝦仁飯風味

食材或調味料

白蝦
10隻
米粉
1人份
大蒜/ 洋蔥 /薑/ 蒜
份量
鰹魚風味粉
1小匙
米酒/ 味淋/香菇素蠔油
各 2小匙
鹽巴 /糖
各 少許

簡介

台南蝦仁飯是我去台南必吃的! 蝦子濃濃的風味融入米飯中和炒香蔥段蝦仁一入口! 讓我十分難忘懷! 在家嘴饞了~用米粉容易吸附醬汁特性,來變化台南蝦仁飯風味的海霧米粉! 一人也可以大滿足~~

料理步驟

台南蝦仁飯用的是火燒蝦,因為取得方便我用了白蝦10隻,米粉先泡過水燒微剪一下,避免炒的過程中容易糾結一起,蔥切段,薑切片,洋蔥切絲
Step 1

台南蝦仁飯用的是火燒蝦,因為取得方便我用了白蝦10隻,米粉先泡過水燒微剪一下,避免炒的過程中容易糾結一起,蔥切段,薑切片,洋蔥切絲


蝦子部分: 1.去頭去殼留著備用 2.蝦仁去腸泥後用太白粉和米酒醃一下
Step 2

蝦子部分: 1.去頭去殼留著備用 2.蝦仁去腸泥後用太白粉和米酒醃一下


少許的油先爆香 大蒜和薑片,在陸續把蝦頭和蝦殼一起煎香,(記得可以用鍋鏟把蝦頭擠壓出蝦醬出來)
Step 3

少許的油先爆香 大蒜和薑片,在陸續把蝦頭和蝦殼一起煎香,(記得可以用鍋鏟把蝦頭擠壓出蝦醬出來)


再把 米酒/味淋/鰹魚風味粉/香菇素蠔油 一起下鍋炒香之後,在加入1杯水小火慢慢熬出美味蝦高湯~~~
Step 4

再把 米酒/味淋/鰹魚風味粉/香菇素蠔油 一起下鍋炒香之後,在加入1杯水小火慢慢熬出美味蝦高湯~~~


等到蝦高湯慢慢濃縮之後,在把蝦湯瀝出來備用
Step 5

等到蝦高湯慢慢濃縮之後,在把蝦湯瀝出來備用


因為台南風味比較甜,所以先炒洋蔥絲和蔥白段讓甜味釋放出來,在把蝦仁一起炒香
Step 6

因為台南風味比較甜,所以先炒洋蔥絲和蔥白段讓甜味釋放出來,在把蝦仁一起炒香


Step 7


等到蝦仁轉紅後,在把泡水的米粉瀝乾擱進鍋中一起炒
Step 8

等到蝦仁轉紅後,在把泡水的米粉瀝乾擱進鍋中一起炒


米粉吸收了蔥油香之後,在把剛剛做的蝦高湯一起倒進來,轉小火翻炒讓米粉吸收醬汁味道,把蔥綠和 少許的鹽巴糖調味即可~~
Step 9

米粉吸收了蔥油香之後,在把剛剛做的蝦高湯一起倒進來,轉小火翻炒讓米粉吸收醬汁味道,把蔥綠和 少許的鹽巴糖調味即可~~


分類:中式料理 家常菜
蝦仁 台南風 米粉 炒米粉

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小喬君Joyc

小喬君Joyc

『 0廚藝ok 』 『 速速好 』 是我自己在廚房動手作的夢想!

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