2018/01/04 收藏

【私房食譜】蘿蔔糕(電鍋版)

食材或調味料

蘿蔔
600g 
豬絞肉
100-130g
乾香菇(大)
2-3朵
紅蔥頭(或油蔥酥)
3-5顆/1-2大匙
蝦米或蝦皮
1.5大匙
水(A)
500-550cc
粉漿:
如下:
在來米粉
300g
太白粉
2大匙
水(B)
400cc
調味料:
如下:
胡椒粉
少許
1/4茶匙

簡介

蘿蔔糕又稱菜頭粿,有好彩頭之意,非常適合年節拜拜與品嚐,一般時令也很適合早餐或點心食用;其做法大同小異,但各家用料與味道就不同了!來看看咱家的蘿蔔糕囉!
歡迎您來逛逛喔~
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料理步驟

1.準備所有的食材,清理與清洗之,乾香菇冷水泡約10-15分鐘,泡軟即可。
Step 1

1.準備所有的食材,清理與清洗之,乾香菇冷水泡約10-15分鐘,泡軟即可。


2.蘿蔔以刨絲器刨成絲,香菇與蝦米切小丁,紅蔥切薄片。
Step 2

2.蘿蔔以刨絲器刨成絲,香菇與蝦米切小丁,紅蔥切薄片。


3.準備粉漿:將粉漿所有食材加入攪拌均勻至無粉粒。
Step 3

3.準備粉漿:將粉漿所有食材加入攪拌均勻至無粉粒。


4.起鍋,放入適量的油,開中小火,放入紅蔥片,翻炒至有香氣呈淺金黃色。
Step 4

4.起鍋,放入適量的油,開中小火,放入紅蔥片,翻炒至有香氣呈淺金黃色。


5.再加入豬交肉、香菇、蝦米拌炒至豬肉轉為白色。
Step 5

5.再加入豬交肉、香菇、蝦米拌炒至豬肉轉為白色。


6.再加入蘿蔔絲拌炒,翻炒幾下。
Step 6

6.再加入蘿蔔絲拌炒,翻炒幾下。


7.加入水(A) 及調味料拌勻。
Step 7

7.加入水(A) 及調味料拌勻。


8.中小火續煮至蘿蔔絲軟化熟成後轉小火。
Step 8

8.中小火續煮至蘿蔔絲軟化熟成後轉小火。


9.將步驟3.的粉漿再稍微攪拌一下,倒入步驟8.中,速翻動粉漿,至全部呈凝固膏狀即可關火。
Step 9

9.將步驟3.的粉漿再稍微攪拌一下,倒入步驟8.中,速翻動粉漿,至全部呈凝固膏狀即可關火。


10.取電鍋內鍋抹上一層油(或放入年糕紙),舀入內鍋中,將其於工作桌上瞪幾下,再以飯匙沾油將表面抹平。
Step 10

10.取電鍋內鍋抹上一層油(或放入年糕紙),舀入內鍋中,將其於工作桌上瞪幾下,再以飯匙沾油將表面抹平。


11.電鍋外鍋放入2杯水(因我使用6人份電鍋,故先放1杯水跳起再加入1杯水),放上內鍋,按下電源。
Step 11

11.電鍋外鍋放入2杯水(因我使用6人份電鍋,故先放1杯水跳起再加入1杯水),放上內鍋,按下電源。


12.待電鍋跳起,可以竹籤(筷)穿入確認,若沒沾黏或沒沾黏生粉即可,若有則外鍋再加0.5杯水續蒸;完成後於電鍋中燜約1小時即可取出。
Step 12

12.待電鍋跳起,可以竹籤(筷)穿入確認,若沒沾黏或沒沾黏生粉即可,若有則外鍋再加0.5杯水續蒸;完成後於電鍋中燜約1小時即可取出。


13.待涼後即可將其倒扣取出。
Step 13

13.待涼後即可將其倒扣取出。


14.可切開即可沾自己喜愛的蒜蓉油膏醬或辣椒醬等食用。
Step 14

14.可切開即可沾自己喜愛的蒜蓉油膏醬或辣椒醬等食用。


15.也可切成塊狀(大小自己喜愛即可,厚度約1-1.5cm)煎洽洽。
Step 15

15.也可切成塊狀(大小自己喜愛即可,厚度約1-1.5cm)煎洽洽。


16.起鍋,開中小火,放入適量的油,油熱後放入蘿蔔糕。
Step 16

16.起鍋,開中小火,放入適量的油,油熱後放入蘿蔔糕。


17.煎至兩面金黃洽洽即可關火。
Step 17

17.煎至兩面金黃洽洽即可關火。


18.起鍋,可直接食用或沾自己喜愛的蒜蓉油膏醬或辣椒醬等。
Step 18

18.起鍋,可直接食用或沾自己喜愛的蒜蓉油膏醬或辣椒醬等。


私房撇步

1.若使用油蔥酥,則略步驟4.代步驟5.完成時,再加入拌炒一下即可。
2.步驟11.會因電鍋的大小或使用內鍋的大小,糕體的厚度差異,蒸煮的時間或略有差異,6人電鍋:外鍋無法一次放2杯,會太滿溢出。
3.本次水(A)我使用500cc(軟硬適中),若喜歡軟一點的可增加至550cc。各廠牌的在來米粉也會略有差異,水量亦可參考其說明。

分類:台式料理 電鍋料理

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Feng

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