2018/01/05 收藏

【私房食譜】日式年糕湯

食材或調味料

去骨雞腿
1支
紅蘿蔔
4cm
白蘿蔔
4cm
香菇
4朵
小松菜
4株
太白粉
少許
日式年糕
4塊
日本柚子皮
適量
鰹魚高湯-龜甲萬料亭和露(鰹魚風味)
120cc
鰹魚高湯-水
960cc
醃料-鹽
適量
醃料-淸酒
適量

簡介

「不過甜、不過鹹」,這句形容龜甲萬醬油的經典台詞,始終深植於人心,而龜甲萬的「醍醐味」,更讓「龜甲萬」成為台灣人心目中專屬於醬油的代名詞。日本龜甲萬,擁有三百多年釀造醬油的歷史,秉持著傳統與創新的精神,不僅延續優良的文化,更與時並進,不斷追求創新進步,讓老品牌也能符合時代的新需求,在傳統風味中吃得到健康、甘醇的美味。
龜甲萬官方網站 http://www.kikkoman.com.tw/

料理步驟

雞肉切一口大小,以醃料醃15分鐘,紅白蘿蔔切0.5cm厚度,壓出花型;香菇去蒂頭,表面切十字。
Step 1

雞肉切一口大小,以醃料醃15分鐘,紅白蘿蔔切0.5cm厚度,壓出花型;香菇去蒂頭,表面切十字。


煮一鍋熱水(份量外),將小松菜、蘿蔔、香菇放入水煮後撈起備用;並將小松菜擰乾水份切段備用。
Step 2

煮一鍋熱水(份量外),將小松菜、蘿蔔、香菇放入水煮後撈起備用;並將小松菜擰乾水份切段備用。


再換一鍋乾淨的水(份量外),將雞腿肉表面略沾太白粉,汆燙至表面變白後撈起備用。
Step 3

再換一鍋乾淨的水(份量外),將雞腿肉表面略沾太白粉,汆燙至表面變白後撈起備用。


將年糕放在烤網上烤至表面金黃略有焦色,內部隆起(亦可使用一般烤箱)
Step 4

將年糕放在烤網上烤至表面金黃略有焦色,內部隆起(亦可使用一般烤箱)


鍋中放入料亭和露(鰹魚風味)與水調和,大火煮至沸騰,再加入步驟2、3的材料,略滾一下即可關火,盛入碗中後,放上烤好的年糕,灑上柚子皮。
Step 5

鍋中放入料亭和露(鰹魚風味)與水調和,大火煮至沸騰,再加入步驟2、3的材料,略滾一下即可關火,盛入碗中後,放上烤好的年糕,灑上柚子皮。


私房撇步

-日本最常被使用的就是鰹魚高湯了,龜甲萬料理和露(鰹魚風味)萃取了鰹魚精華,與水1:8稀釋即為湯底,輕鬆重現「日式年糕湯」的道地風味。
-如無日本柚子皮,則可省略不用。

分類:日式料理 家常菜
龜甲萬 料亭和露(鰹魚風味) 雞腿 日式年糕

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最安心的醍醐味

龜甲萬

「不過甜、不過鹹」,這句形容龜甲萬醬油的經典台詞,始終深植於人心,而龜甲萬的「醍醐味」,更讓「龜甲萬」成為台灣人心目中專屬於醬油的代名詞。日本龜甲萬,擁有三百多年釀造醬油的歷史,秉持著傳統與創新的精神,不僅延續優良的文化,更與時並進,不斷追求創新進步,讓老品牌也能符合時代的新需求,在傳統風味中吃得到健康、甘醇的美味。 龜甲萬官方網站 http://www.kikkoman.com.tw/

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