2018/01/15 收藏

【私房食譜】零失敗自製麻辣火鍋醬與麻辣鍋底製作

食材或調味料

蔬菜油
850 cc
牛油
200cc
豆瓣醬
250克
朝天椒乾辣椒
130克
泰國辣椒
80克
魔鬼椒, 毒蠍椒
各2個
青蔥
2根
洋蔥
1/2
薑末
30克
萬用滷包12克
3包
蒜粉, 白胡椒粉
各10克
五香粉, 辣椒粉
各20克
甘草粉
30克

簡介

自製麻辣鍋底醬的好處是, 要多辣就有多辣, 我用了朝天椒, 泰國辣椒, 魔鬼椒, 毒蠍椒來做麻辣火鍋醬. 請點選看影片. https://www.youtube.com/watch?v=ei6m_NHVF0w

料理步驟

Step 1

將乾辣椒加水, 等浸溼之後, 用攪拌機攪碎. 然後, 將泰國辣椒,魔鬼椒, 毒蠍椒, 薑, 用攪拌機絞碎, 分開存放.


Step 2

將萬用滷包撕開, 用一小碗裝著, 加水浸濕, 待滷包都濕透了, 將水過濾備用.


Step 3

自己炸牛油, 使用中火燠熱鍋子, 將牛肥肉放進去炸, 直到顏色變成金黃焦香,就可以把肉取出, 然後慢慢加入蔬菜油850 cc . 加入豆瓣醬, 不時攪拌, 放入青蔥和洋蔥, 等到油滾了, 才進行下一個步驟.


Step 4

油滾了, 才加入乾辣椒. 不時攪拌, 油滾了, 才加入泰國辣椒, 小心攪拌.


Step 5

待青蔥跟洋蔥已經炸熟了, 取出.


Step 6

油滾了才加入魔鬼椒, 毒蠍椒, 薑末. 小心攪拌, 把火調到中小火. 讓辣度慢慢釋放出.


Step 7

油滾了, 加入浸過水的滷包, 小心攪拌.


Step 8

把花椒粒放進濾網, 待花椒粒的香麻味釋放出來後, 取出.


Step 9

加入蒜粉,辣椒粉, 胡椒粉, 五香粉, 小心攪拌. 然後加入甘草粉.


Step 10

油滾後, 關火. 待溫度降溫後, 用手動攪拌器打碎辣椒子, 提高辣度.


Step 11

完成後,將麻辣醬裝入玻璃罐. 存放在冰箱, 可以保鮮6個月以上.


私房撇步

記得要帶雙層手套. 尤其是戴隱形眼鏡的朋友. 每一個步驟都要在油滾後才進行.

分類:中式料理 冬令進補
麻辣火鍋醬 萬用辣椒醬 麻辣鍋底製作

相關評論(0)


Roxy

Roxy

我是一個快樂的小廚娘. 做菜是我輸壓的方式之一, 做菜給家人是幸福的.

好食購

更多

好食材TV

更多