2018/01/18 收藏

【私房食譜】珠蔥炒肉絲 (2人份) ~附『實作影片』~

食材或調味料

豬後腿肉
100g
珠蔥
100g
2-3瓣
胡蘿蔔絲
30g
清水
100cc
紅辣椒
1枝
1/4茶匙

簡介

逛傳統市場有時會看到一些特別的食材!買到白色的珠蔥,如果再種植一陣子,底部肥厚的部分就會轉成紅色, 即俗稱的【紅蔥頭】! 珠蔥口感甜脆溫和,沒有辛辣味,有明顯的香氣,可以用來煮麵、快炒、做蔥油餅...等。

蔥頭部分留下來,可以"水耕"或"土耕"方式繁殖,重複採收,隨手可得!

料理步驟

實作影片 : https://youtu.be/USftVa2Nfb4
Step 1

實作影片 : https://youtu.be/USftVa2Nfb4


珠蔥切下蔥頭(含鬚根)可以水耕或土耕法再繁殖!
Step 2

珠蔥切下蔥頭(含鬚根)可以水耕或土耕法再繁殖!


珠蔥切成段(長約5cm)
Step 3

珠蔥切成段(長約5cm)


豬肉逆紋切成片狀(厚約0.5cm)、再順紋切成細絲;胡蘿蔔刨成絲;紅辣椒斜切片;蒜切片
Step 4

豬肉逆紋切成片狀(厚約0.5cm)、再順紋切成細絲;胡蘿蔔刨成絲;紅辣椒斜切片;蒜切片


Step 5

鍋中倒入1.5大匙油以中小火燒熱,加入蒜片、紅辣椒拌炒


倒入豬肉絲快速翻炒至完全變色 (約1分鐘),撈起備用 (不要煮太久以免口感變澀!)
Step 6

倒入豬肉絲快速翻炒至完全變色 (約1分鐘),撈起備用 (不要煮太久以免口感變澀!)


Step 7

原鍋加入珠蔥前端,翻炒約30-40秒


加入珠蔥綠、胡蘿蔔絲、清水, 蓋上鍋蓋,燜煮至鍋子邊緣冒出水蒸氣(約1分鐘)
Step 8

加入珠蔥綠、胡蘿蔔絲、清水, 蓋上鍋蓋,燜煮至鍋子邊緣冒出水蒸氣(約1分鐘)


Step 9

掀蓋、快速翻炒約15秒


Step 10

倒回肉絲、拌合一下


撒上調味料混勻
Step 11

撒上調味料混勻


私房撇步

1. 如果擔心豬肉口感太澀, 烹調前可以先用少許油拌合!
2. 青蔥冷凍保存法: https://goo.gl/4kbMsh
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分類:中式料理 家常菜
珠蔥炒肉絲 珠蔥 家常菜 珠蔥繁殖

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