2018/01/19 收藏

【私房食譜】家常美味配飯白菜滷

食材或調味料

白菜
半顆
紅蘿蔔
數片
乾香菇 /洋菇
數顆
乾蝦米 / 魚皮
少許
大蒜末/ 薑絲
少許
鹽巴 /糖 /烹大師
少許
白胡椒 / 香油
適量

簡介

冬天到了~高山高冷的大白菜經歷白天晚上溫差大,長成葉莖大而爽甜,水分充足的好蔬菜! 簡單美味家常的白菜滷! 總是好吃到白飯相隨~碗底見光!

料理步驟

如果家中人口多可以使用一整顆白菜,白菜經過小火燉煮!超甜美的~白菜切段,紅蘿蔔切薄片,洋菇切片,乾香菇泡水泡軟備用,蝦米也可以泡米酒去除腥味更加鮮美,魚皮於市場買好泡發的洗乾淨切塊備用即可,大蒜切細薑切細絲
Step 1

如果家中人口多可以使用一整顆白菜,白菜經過小火燉煮!超甜美的~白菜切段,紅蘿蔔切薄片,洋菇切片,乾香菇泡水泡軟備用,蝦米也可以泡米酒去除腥味更加鮮美,魚皮於市場買好泡發的洗乾淨切塊備用即可,大蒜切細薑切細絲


少許的油先爆香蝦米,陸續下大蒜末和薑絲,最後在把香菇一起下鍋炒香
Step 2

少許的油先爆香蝦米,陸續下大蒜末和薑絲,最後在把香菇一起下鍋炒香


等到香菇蝦米味道都出來後,在把白菜下鍋炒,用少許的水蓋鍋悶一下
Step 3

等到香菇蝦米味道都出來後,在把白菜下鍋炒,用少許的水蓋鍋悶一下


白菜加熱透出水份後,在把紅蘿蔔.洋菇片.魚皮加進來,淋上少許素蠔油或醬油.烹大師一起炒香,最後再加進一杯水(或高湯)轉小火慢慢滾!
Step 4

白菜加熱透出水份後,在把紅蘿蔔.洋菇片.魚皮加進來,淋上少許素蠔油或醬油.烹大師一起炒香,最後再加進一杯水(或高湯)轉小火慢慢滾!


慢慢煮到白菜梗呈現透明狀,魚皮和紅蘿蔔也軟爛了,再少許的鹽巴糖.白胡椒調味! 上桌前可以再灑上一點點香油~(魚皮會增加湯汁的膠質)
Step 5

慢慢煮到白菜梗呈現透明狀,魚皮和紅蘿蔔也軟爛了,再少許的鹽巴糖.白胡椒調味! 上桌前可以再灑上一點點香油~(魚皮會增加湯汁的膠質)


美味家常的白菜滷! 總是好吃到白飯相隨~碗底見光!
Step 6

美味家常的白菜滷! 總是好吃到白飯相隨~碗底見光!


私房撇步

如果擔心海味過於強烈.可以爆香時薑絲多一點, 白菜滷配料都可以隨自己記憶中喜愛的配料去更改,我娘家媽媽喜歡加入碰皮和貢丸,婆家喜歡黑木耳豆皮等~這是道家家都有的家常美味! 季節對了! 白菜產季又大又甜! 一定要滷來溫暖配飯!!~~~

活動名稱:【食譜募集】蔬食家常菜食譜募集 09/16~10/16
分類:中式料理 家常菜
白菜滷 白菜 魚皮 紅蘿蔔 下飯 洋菇

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小喬君Joyc

小喬君Joyc

喜歡廚房動手做料理, 喜歡分享 生活小確幸 & 煮吃生活

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