【私房食譜】吻仔魚蘿蔔糕 (8吋圓模）～附『實作影片』～

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食材或調味料

在來米

300g

清水

300g

白蘿蔔（去皮淨重）

850g

吻仔魚

80g

香菇

15g

紅蔥頭

65g

蝦皮

25g

香菇水

200cc

調味料：

糖

1茶匙

塩

1茶匙

白胡椒粉

1/2茶匙

簡介

每當過年時，蒸煮蘿蔔糕及年糕似乎已成為一種習慣！喜歡自己親手製做出來的口味，內餡食材也可以有各種不同變化。100%以純正❮在來米❯ 攪打的米漿蒸煮的⟪吻仔魚蘿蔔糕⟫，成品屬於札實口感，讓油煎更容易，色香味俱全！

料理步驟

Step 1

實作影片:https://youtu.be/rY6i15nMK-k
（觀看影片時，請打開字幕設定選擇，有中英文字幕說明！）

Step 2

準備工作：

a. 在來米洗淨瀝乾，加入清水浸泡約3-4小時

Step 3

b. 香菇泡水(份量外)至軟、保留200cc香菇水 (製作米漿用)、把泡軟香菇去蒂頭、切小丁

Step 4

c. 蘿蔔洗淨、去皮、刨成絲

d. 紅蔥頭洗淨、切薄片

e. 吻仔魚漂洗瀝乾；蝦皮漂洗瀝乾

Step 5

f. 8吋蛋糕模內鋪上烘焙紙
h. 蒸鍋之水鍋裝足量的水，以中大火煮滾

Step 6

3大匙油倒入炒鍋中，以中小火燒熱

Step 7

加入紅蔥頭翻炒約4分鐘至部份呈金黃色（不停翻炒，小心不要炒焦！）

Step 8

倒入香菇丁炒約30秒; 再加入蝦皮拌炒約30秒；吻仔魚炒約1分鐘;

Step 9

添加調味料拌勻（吻仔魚帶有鹹味，塩份量請斟酌！）

Step 10

倒入白蘿蔔絲，小心翻炒均勻

A.) 白蘿蔔如果水份多，煮至中間沸騰(約4-5分鐘)即先熄火

B.) 白蘿蔔如果水分少，可以煮7-8分鐘後再熄火

Step 11

攪打米漿：將泡水的在來米(連同水) 放入食物調理機中，先以高速攪打3分鐘，再從杯口倒入香菇水高速攪打2分鐘至容杯有溫熱感（攪打方法依調理機或果汁機品牌使用說明作調整）

Step 12

把米漿倒入炒鍋中，開小火

Step 13

將材料全部混勻，一直不停拌炒幾分鐘直到剩下少許水份即可(不用炒至成團)! (小心鍋底不要炒焦！）

Step 14

倒入圓模內，把圓模往桌面敲幾下，表面抹平

Step 15

放入蒸鍋以中大火蒸煮約1小時（上層蒸鍋底部不能觸碰到熱水！）；取出、脫模、放至完全涼透

私房撇步

1. 購買的白蘿蔔的水份含量不一，步驟7依實際情況作調整。
2. 因米漿攪打後，很快就會變濃稠膏狀，較不易倒出容杯，所以盡量攪打完後，立刻倒入炒鍋與其他材料拌勻！
3. 鹹度請自行斟酌。

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