2018/01/22 收藏

【私房食譜】吻仔魚蘿蔔糕 (8吋圓模)~附『實作影片』~

食材或調味料

在來米
300g
清水
300g
白蘿蔔(去皮淨重)
850g
吻仔魚
80g
香菇
15g
紅蔥頭
65g
蝦皮
25g
香菇水
200cc
調味料:
1茶匙
1茶匙
白胡椒粉
1/2茶匙

簡介

每當過年時,蒸煮蘿蔔糕及年糕似乎已成為一種習慣!喜歡自己親手製做出來的口味,內餡食材也可以有各種不同變化。100%以純正❮在來米❯ 攪打的米漿蒸煮的⟪吻仔魚蘿蔔糕⟫,成品屬於札實口感,讓油煎更容易,色香味俱全!

料理步驟

實作影片:https://youtu.be/rY6i15nMK-k
(觀看影片時,請打開字幕設定選擇,有中英文字幕說明!)
Step 1

實作影片:https://youtu.be/rY6i15nMK-k
(觀看影片時,請打開字幕設定選擇,有中英文字幕說明!)


準備工作:

   a. 在來米洗淨瀝乾,加入清水浸泡約3-4小時
Step 2

準備工作:

a. 在來米洗淨瀝乾,加入清水浸泡約3-4小時


b. 香菇泡水(份量外)至軟、保留200cc香菇水 (製作米漿用)、把泡軟香菇去蒂頭、切小丁
Step 3

b. 香菇泡水(份量外)至軟、保留200cc香菇水 (製作米漿用)、把泡軟香菇去蒂頭、切小丁


c. 蘿蔔洗淨、去皮、刨成絲

d. 紅蔥頭洗淨、切薄片

e. 吻仔魚漂洗瀝乾;蝦皮漂洗瀝乾
Step 4

c. 蘿蔔洗淨、去皮、刨成絲

d. 紅蔥頭洗淨、切薄片

e. 吻仔魚漂洗瀝乾;蝦皮漂洗瀝乾


Step 5

f. 8吋蛋糕模內鋪上烘焙紙
h. 蒸鍋之水鍋裝足量的水,以中大火煮滾


Step 6

3大匙油倒入炒鍋中,以中小火燒熱


Step 7

加入紅蔥頭翻炒約4分鐘至部份呈金黃色(不停翻炒,小心不要炒焦!)


Step 8

倒入香菇丁炒約30秒; 再加入蝦皮拌炒約30秒;吻仔魚炒約1分鐘;


添加調味料拌勻(吻仔魚帶有鹹味,塩份量請斟酌!)
Step 9

添加調味料拌勻(吻仔魚帶有鹹味,塩份量請斟酌!)


倒入白蘿蔔絲,小心翻炒均勻

A.) 白蘿蔔如果水份多,煮至中間沸騰(約4-5分鐘)即先熄火

B.)  白蘿蔔如果水分少,可以煮7-8分鐘後再熄火
Step 10

倒入白蘿蔔絲,小心翻炒均勻

A.) 白蘿蔔如果水份多,煮至中間沸騰(約4-5分鐘)即先熄火

B.) 白蘿蔔如果水分少,可以煮7-8分鐘後再熄火


Step 11

攪打米漿:將泡水的在來米(連同水) 放入食物調理機中, 先以高速攪打3分鐘,再從杯口倒入香菇水高速攪打2分鐘至容杯有溫熱感(攪打方法依調理機或果汁機品牌使用說明作調整)


Step 12

把米漿倒入炒鍋中, 開小火


將材料全部混勻, 一直不停拌炒幾分鐘 直到剩下少許水份即可(不用炒至成團)! (小心鍋底不要炒焦!)
Step 13

將材料全部混勻, 一直不停拌炒幾分鐘 直到剩下少許水份即可(不用炒至成團)! (小心鍋底不要炒焦!)


Step 14

倒入圓模內,把圓模往桌面敲幾下,表面抹平


放入蒸鍋以中大火蒸煮約1小時 (上層蒸鍋底部不能觸碰到熱水!);取出、脫模、 放至完全涼透
Step 15

放入蒸鍋以中大火蒸煮約1小時 (上層蒸鍋底部不能觸碰到熱水!);取出、脫模、 放至完全涼透


私房撇步

1. 購買的白蘿蔔的水份含量不一,步驟7依實際情況作調整。
2. 因米漿攪打後,很快就會變濃稠膏狀,較不易倒出容杯, 所以盡量攪打完後,立刻倒入炒鍋與其他材料拌勻!
3. 鹹度請自行斟酌。

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分類:中式料理 年菜圍爐
吻仔魚蘿蔔糕 蘿蔔糕 年節料理 吻仔魚 在來米

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