2018/01/22 收藏

【私房食譜】麻油雞麵線

食材或調味料

雞腿排
2片(約400g)
薑/枸杞
各適量
麻油/米酒
各1~2大匙
400cc
麵線
1~2把

簡介

完整版食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45631200

※這次使用「薑黃麵線」,所以照片看起來金黃色
 這料理仍是「麻油雞麵線」,可不是咖哩麵線喔~ XD

麻油雞是很吃"香"的料理,香味要靠各食材堆疊,
先逼出雞油香氣,以雞油煸出薑味
再加上麻油及米酒讓香味更具層次與變化~
(2人份,若不含麵線,1人份約350大卡)

料理步驟

薑切薄片,枸杞泡水(或米酒)備用
Step 1

薑切薄片,枸杞泡水(或米酒)備用


雞腿排以皮朝下煎出油脂,煎至雞皮金黃後翻面,旁邊放入薑片編出香氣
Step 2

雞腿排以皮朝下煎出油脂,煎至雞皮金黃後翻面,旁邊放入薑片編出香氣


續煎至肉半熟後取出,以廚房剪刀剪成小塊(此時以小火繼續煸鍋中薑片)
Step 3

續煎至肉半熟後取出,以廚房剪刀剪成小塊(此時以小火繼續煸鍋中薑片)


用紙巾擦掉鍋中多餘的油,將雞腿塊倒回鍋中,旁邊淋入麻油拌炒一下,加入水及米酒,小火煮滾
Step 4

用紙巾擦掉鍋中多餘的油,將雞腿塊倒回鍋中,旁邊淋入麻油拌炒一下,加入水及米酒,小火煮滾


另煮一鍋滾水,放入麵線燙1分鐘後撈起備用(我使用薑黃麵線,可用一般麵線)
Step 5

另煮一鍋滾水,放入麵線燙1分鐘後撈起備用(我使用薑黃麵線,可用一般麵線)


將麵線放入麻油雞鍋中,加入枸杞
Step 6

將麵線放入麻油雞鍋中,加入枸杞


續煮1~2分鐘,讓麵線入味即可起鍋
Step 7

續煮1~2分鐘,讓麵線入味即可起鍋


私房撇步

1.雞肉不先切小塊再煎,是因整片煎雞皮比較方便,也較不會讓肉太快熟成變老
2.原則上水量需淹過雞肉,麻油及米酒量則視個人喜好調整
3.起鍋前可再加入少許麻油提香,風味更好~
4.麵線本身有鹹味,故麻油雞湯沒有加鹽調味,吃香氣為主(這部份之前看大廚食譜都建議不要加調味,不過我晚上煨麵時另外加醬油入湯,覺得比較好吃耶~大家可以自行斟酌)
5.麵線與麻油雞湯分鍋煮,以避免麵線的鹽及澱粉影響湯頭

分類:中式料理 藥膳補身

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小蝶

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就是愛在廚房搞實驗~
http://asd77723.pixnet.net/blog

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