2018/01/25 收藏

【私房食譜】四季醉雞捲【餐桌上的年菜】

食材或調味料

去骨雞腿
2隻
四季豆
6根
鹽巴/冰糖
適量
枸杞/當歸/紅棗
適量
紹興酒
1杯 大約300CC

簡介

四季醉雞捲不須開火,使用電鍋超容易! 花點時間就能有好菜一碟! 真的很推薦夏天爽口來一盤! 或是新年或節慶前提前做好,冷藏2天後就可以家人一同分享

料理步驟

食材準備: 我在家樂福買了真空包裝的去骨雞腿肉2隻, 四季豆使用6支(如果雞腿比較大隻可以多幾根), 紅棗枸杞都可以適量, 當歸我使用一片,紹興酒大約使用一杯300cc
Step 1

食材準備: 我在家樂福買了真空包裝的去骨雞腿肉2隻, 四季豆使用6支(如果雞腿比較大隻可以多幾根), 紅棗枸杞都可以適量, 當歸我使用一片,紹興酒大約使用一杯300cc


去骨雞腿去掉腳骨,用廚房紙巾壓乾,因為雞腿肉厚薄不均,用刀子慢慢片成厚度均衡的大片狀
Step 2

去骨雞腿去掉腳骨,用廚房紙巾壓乾,因為雞腿肉厚薄不均,用刀子慢慢片成厚度均衡的大片狀


雞腿肉放入碗內,加入1/2杯的紹興酒和1大匙鹽巴混合,用雙手好好按摩雞腿肉2~3分鐘,在放入冰箱20分中醃置
Step 3

雞腿肉放入碗內,加入1/2杯的紹興酒和1大匙鹽巴混合,用雙手好好按摩雞腿肉2~3分鐘,在放入冰箱20分中醃置


紅棗6顆洗淨後用刀子劃一刀,這樣比較料理後容易入味唷~
Step 4

紅棗6顆洗淨後用刀子劃一刀,這樣比較料理後容易入味唷~


四季豆去頭尾和絲絲後川燙備用
Step 5

四季豆去頭尾和絲絲後川燙備用


四季豆瀝乾放涼後,和醃好的雞腿肉捲起來,捲的方向最好從長的邊開始捲,在使用錫箔紙包捲起來
Step 6

四季豆瀝乾放涼後,和醃好的雞腿肉捲起來,捲的方向最好從長的邊開始捲,在使用錫箔紙包捲起來


使用電鍋外鍋一杯半水,將雞腿捲放入深盤去蒸(因為蒸好會留下許多雞湯)
Step 7

使用電鍋外鍋一杯半水,將雞腿捲放入深盤去蒸(因為蒸好會留下許多雞湯)


蒸好的雞肉捲放涼後再打開, 洗淨處理好的紅棗/枸杞/當歸放入留下來的雞湯內,繼續使用電鍋(外鍋半杯水)把藥材雞湯蒸熟入味
Step 8

蒸好的雞肉捲放涼後再打開, 洗淨處理好的紅棗/枸杞/當歸放入留下來的雞湯內,繼續使用電鍋(外鍋半杯水)把藥材雞湯蒸熟入味


蒸好的藥材雞湯趁熱在加入1/2杯的紹興酒.如果喜歡紹興酒風味強烈一點,酒可以多一點唷~~鹽巴冰糖再適量加入,可以先嚐看看味道依各家喜好在去斟酌!
Step 9

蒸好的藥材雞湯趁熱在加入1/2杯的紹興酒.如果喜歡紹興酒風味強烈一點,酒可以多一點唷~~鹽巴冰糖再適量加入,可以先嚐看看味道依各家喜好在去斟酌!


等到雞腿變涼拆開錫箔紙,調整好味道的藥材雞湯也完全冷卻
Step 10

等到雞腿變涼拆開錫箔紙,調整好味道的藥材雞湯也完全冷卻


乾淨夾鏈袋或是玻璃盒子將雞腿和醬汁混合,若醬汁較少的話,推薦用夾鏈袋比較均勻 !
Step 11

乾淨夾鏈袋或是玻璃盒子將雞腿和醬汁混合,若醬汁較少的話,推薦用夾鏈袋比較均勻 !


放入冰箱2天,等待雞腿完全吸收醬汁後!就可以切片裝盤囉! 雞腿肉本身含有膠質,所以冷藏過後會呈現凍狀是正常的唷~雞腿肉中間夾四季豆,切片狀也能看到點點綠意!在配上紅紅枸杞蠻喜氣的!! 感覺四季都能帶來好運呢~~
Step 12

放入冰箱2天,等待雞腿完全吸收醬汁後!就可以切片裝盤囉! 雞腿肉本身含有膠質,所以冷藏過後會呈現凍狀是正常的唷~雞腿肉中間夾四季豆,切片狀也能看到點點綠意!在配上紅紅枸杞蠻喜氣的!! 感覺四季都能帶來好運呢~~


活動名稱:【食譜募集】蔬食家常菜食譜募集 09/16~10/16
分類:中式料理 藥膳補身
紹興酒 雞腿 四季豆 醉雞 年菜 宴客 好吃研究室

相關評論(0)


小喬君Joyc

小喬君Joyc

喜歡廚房動手做料理, 喜歡分享 生活小確幸 & 煮吃生活

好食購

更多

好食材TV

更多