2018/01/29 收藏

【私房食譜】一鍋出雙拼!滷牛腱蓮藕~(電鍋版)【餐桌上的年菜】

食材或調味料

牛鍵 (小)
約300g
蓮藕
適量
薑片
3片
大蒜
3辦
3根
八角
1粒
月桂葉
2片
辣椒
2條
豆瓣醬
1大匙
冰糖
2大匙
紹興酒/ 醬油 各
1/2碗
芝麻
少許

簡介

滷牛腱需要時間,包括滷製和冰一晚入味,既然都要等那麼久了~就順便加料! 把耐煮的蓮藕一起去滷! 有電鍋不需顧火慢燉真好!一次完成雙享受! 一鍋出雙拼! 冷吃切片牛腱,熱熱吃冰糖醬蓮藕~~~

料理步驟

準備材料,牛腱表面油脂比較多可以用刀子先劃掉,這樣煮完吃的時候比較不膩口,蓮藕我使用尾段口感比較脆,先削皮後切0.3cm厚度, 薑切片,蔥切段,備好醬料和紹興酒醬油等.
Step 1

準備材料,牛腱表面油脂比較多可以用刀子先劃掉,這樣煮完吃的時候比較不膩口,蓮藕我使用尾段口感比較脆,先削皮後切0.3cm厚度, 薑切片,蔥切段,備好醬料和紹興酒醬油等.


牛腱用冷水冷鍋小火開始煮,煮到水滾後3~5分鐘,浮渣都出來之後,撈起用冷水洗淨備用,這樣處理牛腱能降低牛肉腥味,滷製後味道會比較好
Step 2

牛腱用冷水冷鍋小火開始煮,煮到水滾後3~5分鐘,浮渣都出來之後,撈起用冷水洗淨備用,這樣處理牛腱能降低牛肉腥味,滷製後味道會比較好


少許的油先爆香 大蒜,薑片,蔥2根
Step 3

少許的油先爆香 大蒜,薑片,蔥2根


辣豆瓣醬+1大匙冰糖 加進去炒出醬香
Step 4

辣豆瓣醬+1大匙冰糖 加進去炒出醬香


陸續把半碗醬油半碗紹興酒加進去,一顆八角二片月桂葉也一起下鍋
Step 5

陸續把半碗醬油半碗紹興酒加進去,一顆八角二片月桂葉也一起下鍋


等到香料味道傳出來後,再加進去2碗半水煮滾
Step 6

等到香料味道傳出來後,再加進去2碗半水煮滾


再把蓮藕片&燙熟洗淨的牛腱肉一起跟醬汁炒到表面有醬色即可,可以嚐一下醬汁味道.偏鹹一點點的程度就Ok
Step 7

再把蓮藕片&燙熟洗淨的牛腱肉一起跟醬汁炒到表面有醬色即可,可以嚐一下醬汁味道.偏鹹一點點的程度就Ok


把醬汁牛腱蓮藕等一起倒入小鍋.因為我的醬汁比較少無法完整覆蓋牛腱(可以事先準備時把牛腱先切兩半,才不會像我遇到這樣的問題)
Step 8

把醬汁牛腱蓮藕等一起倒入小鍋.因為我的醬汁比較少無法完整覆蓋牛腱(可以事先準備時把牛腱先切兩半,才不會像我遇到這樣的問題)


將牛腱蓮藕小鍋使用電鍋,外鍋一杯水去悶煮,等到電鍋開關跳起,再將浮出醬汁牛腱翻面,再外鍋一杯水繼續在電鍋悶煮一回合,煮完後放涼放冰箱一個晚上
Step 9

將牛腱蓮藕小鍋使用電鍋,外鍋一杯水去悶煮,等到電鍋開關跳起,再將浮出醬汁牛腱翻面,再外鍋一杯水繼續在電鍋悶煮一回合,煮完後放涼放冰箱一個晚上


冰過一晚牛腱才能好好入味! 如果不想吃哪麼油的話,冰過表面的牛油可以撈起
Step 10

冰過一晚牛腱才能好好入味! 如果不想吃哪麼油的話,冰過表面的牛油可以撈起


冰過後一晚的蓮藕都撈起,加入一大匙滷醬和一大匙冰糖,小火慢慢濃縮,冰糖可以幫助蓮藕色澤光亮也能增加鹹甜醬香風味
Step 11

冰過後一晚的蓮藕都撈起,加入一大匙滷醬和一大匙冰糖,小火慢慢濃縮,冰糖可以幫助蓮藕色澤光亮也能增加鹹甜醬香風味


牛腱切片吃冷Q的口感,旁邊冰糖醬蓮藕灑上芝麻熱熱的吃! 中間再少許的蔥絲和辣椒絲點綴~很適合滷一鍋就能獲得雙拼好味道~~很適合懶人料理!也很適合聚餐大家一起分享唷~~~
Step 12

牛腱切片吃冷Q的口感,旁邊冰糖醬蓮藕灑上芝麻熱熱的吃! 中間再少許的蔥絲和辣椒絲點綴~很適合滷一鍋就能獲得雙拼好味道~~很適合懶人料理!也很適合聚餐大家一起分享唷~~~


活動名稱:我家的必吃私房年菜食譜募集 01/26~2/26
分類:中式料理 年菜圍爐
年菜 牛肉 牛鍵 紹興酒 滷牛鍵 蓮藕 好吃研究室

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小喬君Joyc

小喬君Joyc

喜歡廚房動手做料理, 喜歡分享 生活小確幸 & 煮吃生活

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