2018/01/29 收藏

【私房食譜】影片食譜: 沙茶牛肉麵

食材或調味料

兩根
70克
洋蔥
半顆
辣椒
1條
肉桂棒
2吋
八角
2顆
小茴香
1tsp
牛腱
3-4磅
醬油
6TBSP
米酒
半杯
紅蘿蔔
一條
白蘿蔔
半條
2公升
沙茶醬
2tsp
適量

簡介

這道簡單的荷蘭鍋料理, 你一定會喜歡, 牛腱很軟嫩也不柴, 牛肉湯更不油膩. 因為懷念學生時代, 住在台中一中附近的沙茶牛肉麵的味道, 所以一時興起, 隨手做起.

料理步驟

Step 1

自製滷包: 倒3TBSP 蔬菜油到鍋中, 開中火, 把2把蔥, 薑, 半顆洋蔥放進鍋中, 稍微拌炒. 然後將2吋長的肉桂棒, 2顆八角, 一條乾辣椒, 稍微拌炒. 等到蔥有點上色之後, 就將所有材料放進布包,然後加入1tsp 小茴香, 綁起來備用.


Step 2

把3-4 磅牛腱肉放進去, 一分鐘之後翻面. 兩面都煎過之後再加入3根雞腿骨, 紅蘿蔔, 白蘿蔔, 滷包. 加入2公升的水. 蓋上蓋子.


Step 3

水滾了之後, 把殘渣撈起. (你也可以先汆燙牛肉, 再煎,就可以減少這個撈渣的動作 )


Step 4

蓋上蓋子, 一個小時後, 用筷子測試牛腱的軟嫩度. 加入6 TBSP 醬油,半杯米酒. 繼續熬煮, 我用荷蘭鍋燉牛肉, 約一個小時20分達到我要的軟嫩度.


Step 5

取出牛腱, 冷卻後, 才切片, 厚度約8mm.


Step 6

取另一個小鍋, 放去2tsp 自製沙茶醬 或商業沙茶醬, 開中火, 稍微拌炒.


Step 7

加入牛肉高湯400CC, 煮麵水150CC. 湯滾後, 放入湯碗中. 擺入切片的牛腱, 青蔥. 即完成.


私房撇步

請參考我的視頻: https://www.youtube.com/watch?v=mK9GowlwgNs

分類:中式料理 鑄鐵鍋料理
沙茶牛肉麵 鑄鐵鍋料理 荷蘭鍋 牛腱 影片食譜 牛腱軟嫩

相關評論(0)


Roxy

Roxy

我是一個快樂的小廚娘. 做菜是我輸壓的方式之一, 做菜給家人是幸福的.

好食購

更多

好食材TV

更多