2018/01/30 收藏

【私房食譜】義大利肉醬麵 ~附『實作影片』~

食材或調味料

A. 義大利肉醬:
牛蕃茄
1100g
豬絞肉
600g
洋蔥
200g
20g
自製豬高湯
380g
清水
300cc
蕃茄糊(tomato paste)
150g
橄㰖油
3大匙
B. 義大利肉醬麵(2人份):
筆管麵
200g
菠菜
120g
帕梅善起司
適量
義大利肉醬
適量
C調味料:
義大利香料
2茶匙
乾燥羅勒葉
1/2茶匙
乾燥洋香菜葉
1/2茶匙
粗黑胡椒粒
1/2茶匙
月桂葉
4-5片
15g
1/2 ~3/4茶匙

簡介

自製義大利肉醬水份多寡全由自己決定!趁蕃茄當季,多作一些再分裝冷凍保存,即使有意外訪客,也不用擔心!搭配新鮮蔬菜也上得了檯面!

料理步驟

實作影片:https://youtu.be/0OGHhm8yFkU
❮請設定並開啟中文字幕觀看影片!❯
Step 1

實作影片:https://youtu.be/0OGHhm8yFkU
❮請設定並開啟中文字幕觀看影片!❯


牛蕃茄洗淨去蒂頭、尾部劃十字、入滾水中以中火川燙約2分鐘至外皮稍微脫落、撈起並稍放涼、將去皮蕃茄切半、切除蒂、先切薄片再切小丁 (或放入果汁機/調理機中打成泥狀)
Step 2

牛蕃茄洗淨去蒂頭、尾部劃十字、入滾水中以中火川燙約2分鐘至外皮稍微脫落、撈起並稍放涼、將去皮蕃茄切半、切除蒂、先切薄片再切小丁 (或放入果汁機/調理機中打成泥狀)


Step 3

洋蔥切細末(如影片示範);蒜切細末


炒鍋倒入3大匙橄欖油,開中小火,洋蔥末/蒜末加入拌炒約5-6分鐘至呈現金黃色
Step 4

炒鍋倒入3大匙橄欖油,開中小火,洋蔥末/蒜末加入拌炒約5-6分鐘至呈現金黃色


Step 5

倒入絞肉、轉中火、先平鋪鍋底油煎1分鐘;再翻面油煎1分鐘;接著翻炒至絞肉全熟


加入蕃茄丁翻炒一下
Step 6

加入蕃茄丁翻炒一下


Step 7

倒入自製豬高湯,蓋上鍋蓋,燜煮至鍋緣冒出水蒸氣


Step 8

掀蓋、添加清水(份量依個人喜好濃稠度斟酌)、蓋上鍋蓋


Step 9

待再次煮滾、加入糖拌至溶化; 再添加乾燥香草拌勻、月桂葉拌煮約1分鐘、蕃茄糊


蓋上鍋蓋以小火燜煮20分鐘; 掀蓋拌合、嚐味道再添加塩混勻即為"義大利肉醬"
Step 10

蓋上鍋蓋以小火燜煮20分鐘; 掀蓋拌合、嚐味道再添加塩混勻即為"義大利肉醬"


煮滾一鍋水、加入塩、筆管麵,煮12分鐘(依包裝上說明)、撈起瀝乾、倒入少許橄欖油拌勻防止沾黏、放入水煮菠菜、淋上肉醬、現磨帕梅善起司
Step 11

煮滾一鍋水、加入塩、筆管麵,煮12分鐘(依包裝上說明)、撈起瀝乾、倒入少許橄欖油拌勻防止沾黏、放入水煮菠菜、淋上肉醬、現磨帕梅善起司


肉醬完全涼透後、取出月桂葉、再分裝入塑膠袋置冰箱冷凍保存
Step 12

肉醬完全涼透後、取出月桂葉、再分裝入塑膠袋置冰箱冷凍保存


私房撇步

1. 熬煮時間越久成品越濃稠。
2. 剩餘蕃茄糊從罐頭挖出,裝進玻璃罐內並入冰箱冷藏保存!或分裝入冷凍庫保存更久!
3. 相關連結:自製豬高湯https://dasmickitchen.blogspot.com/2016/08/blog-post_83.html

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分類:西式/異國料理 派對宴客
義大利肉醬麵 義大利肉醬 蕃茄 牛蕃茄 義大利麵

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