2018/02/02 收藏

【私房食譜】石鮔排骨湯【餐桌上的年菜】【澎湖野生水產】

食材或調味料

章魚乾【澎湖野生水產】
2片
排骨【澎湖豬肉】
1包
五香豆干
5塊
大蒜
3根
醬油
少許
塩巴
少許
1000c
橄欖油
少許

簡介

南非世界盃期間,德國奥伯豪森海洋生物館所飼養的章魚保羅,準確的預測比賽結果而爆紅的「章魚哥」保羅,於澎湖嚴選一年四季,也能看見經過天然日曬風乾而成,在地美味的章魚哥-俗稱「石鮔」的踪影,然而,澎湖過年最夯的年菜佳餚,莫過於香氣獨特,湯頭鮮甜,嚼勁十足,亦是出外人想念家鄉味的阿嬤古早味手路菜的傳統美食-「石鮔排骨湯」,鹹甘海味,讓人回味無窮。

料理步驟

章魚乾【澎湖野生水產】泡水切片,蒜洗淨並斜切段,豆干洗淨並切塊,排骨洗淨,倒入水量200cc於鍋中(以能夠蓋過澎湖排骨汆燙為主),水滾煮後,放入排骨【澎湖豬肉】(是為了除去髒污的血水並洗淨) ,備用;
Step 1

章魚乾【澎湖野生水產】泡水切片,蒜洗淨並斜切段,豆干洗淨並切塊,排骨洗淨,倒入水量200cc於鍋中(以能夠蓋過澎湖排骨汆燙為主),水滾煮後,放入排骨【澎湖豬肉】(是為了除去髒污的血水並洗淨) ,備用;


倒入水量1000cc於鍋中,水滾煮後,先放入排骨【澎湖豬肉】,轉小火煮軟嫩並蓋上鍋蓋,約滾煮約20-30分鐘,再翻鍋蓋看澎湖排骨是否有呈乳白色,是否有稍加軟嫩熟(注意不能汆燙過久),而炒鍋熱鍋, 倒入橄欖油【得意的一天】, 接著放入五香豆干炒香, 約略1分鐘,等香氣出來,開中小火, 依序放入章魚乾【澎湖野生水產】、少許醬油和塩巴,並炒勻,
Step 2

倒入水量1000cc於鍋中,水滾煮後,先放入排骨【澎湖豬肉】,轉小火煮軟嫩並蓋上鍋蓋,約滾煮約20-30分鐘,再翻鍋蓋看澎湖排骨是否有呈乳白色,是否有稍加軟嫩熟(注意不能汆燙過久),而炒鍋熱鍋, 倒入橄欖油【得意的一天】, 接著放入五香豆干炒香, 約略1分鐘,等香氣出來,開中小火, 依序放入章魚乾【澎湖野生水產】、少許醬油和塩巴,並炒勻,


接著把1000cc燉好排骨【澎湖豬肉】的湯鍋倒入於炒鍋中一起快炒,最後,再放入大蒜 (注意不能汆燙過久,以免氧化而變黃),即可盛碗享用阿嬤手路菜-「石鮔排骨湯」【澎湖野生水產】。
Step 3

接著把1000cc燉好排骨【澎湖豬肉】的湯鍋倒入於炒鍋中一起快炒,最後,再放入大蒜 (注意不能汆燙過久,以免氧化而變黃),即可盛碗享用阿嬤手路菜-「石鮔排骨湯」【澎湖野生水產】。


私房撇步

豆豆愛的料理-澎湖野生水產
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聯絡:許惠茹(豆豆) 電話:0935363948 LINE:dodohome1024
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活動名稱:我家的必吃私房年菜食譜募集 01/26~2/26
分類:中式料理 年菜圍爐
好吃研究室 豆豆愛的料理-澎湖野生水產 年菜 石鮔

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Angel豆豆

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我總是關注食安問題議題,一直努力找尋 「澎湖野生水產」和「健康養生食材」,而研發料理寫食譜,我希望透過網路,讓人搜尋google: 「澎湖野生水產」「豆豆愛的料理」,就可找到我對每個人食安問題健康著想。
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