2018/02/04 收藏

【私房食譜】油封鴨胗

食材或調味料

鴨胗
20個
豬油
一鍋
1小匙
胡椒
適量
百里香
3-4根
迷迭香
3-4根
月桂葉
3-4片
大蒜
3-4瓣

簡介

油封鴨胗是比油封鴨腿更多元的戰備儲糧,單吃、沙拉、炒菜、入飯都很合宜,一次做多,冷藏冷凍好用又令人心滿意足。

料理步驟

前製作業先將鴨胗洗淨,切去厚厚的沙囊內膜。
Step 1

前製作業先將鴨胗洗淨,切去厚厚的沙囊內膜。


再用尖刀去掉銀皮。去銀皮看似麻煩,其實用尖刀穿過,用手一撕就起來了
Step 2

再用尖刀去掉銀皮。去銀皮看似麻煩,其實用尖刀穿過,用手一撕就起來了


去完皮的鴨胗,以鹽、胡椒、大蒜片、迷迭香、百里香、月桂葉醃漬一晚。
Step 3

去完皮的鴨胗,以鹽、胡椒、大蒜片、迷迭香、百里香、月桂葉醃漬一晚。


醃了一晚的鴨胗用水洗去鹽分後用紙巾擦乾。
Step 4

醃了一晚的鴨胗用水洗去鹽分後用紙巾擦乾。


將豬油放在有蓋子的鐵鍋,放入兩瓣大蒜和兩片月桂葉增香。
Step 5

將豬油放在有蓋子的鐵鍋,放入兩瓣大蒜和兩片月桂葉增香。


豬油加熱至約100℃(或開始冒小泡),熄火,將鴨胗放入油內。
Step 6

豬油加熱至約100℃(或開始冒小泡),熄火,將鴨胗放入油內。


蓋上蓋子,將鍋子放入烤箱,以80℃烤3小時。
Step 7

蓋上蓋子,將鍋子放入烤箱,以80℃烤3小時。


烤好出爐。
Step 8

烤好出爐。


待油溫變涼,就可以分裝冷藏或冷凍保存。
Step 9

待油溫變涼,就可以分裝冷藏或冷凍保存。


油封後的鴨胗軟嫩帶脆,鴨胗特有的風味帶著香草香氣,很好吃。
Step 10

油封後的鴨胗軟嫩帶脆,鴨胗特有的風味帶著香草香氣,很好吃。


用洋蔥絲和紅椒絲和鴨胗炒一下,洋蔥的甜味和鴨胗也很搭。
Step 11

用洋蔥絲和紅椒絲和鴨胗炒一下,洋蔥的甜味和鴨胗也很搭。


分類:西式/異國料理 其他

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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