2018/02/06 收藏

【私房食譜】水煮青花菜/青花菜處理法 ~附『實作影片』~

食材或調味料

青花菜 (含梗)
1朵
清水
2000cc
1茶匙
植物油
2茶匙
2瓣

簡介

目前正是台灣青花菜盛產季,青花菜含有豐富的膳食纖維和維生素C, 具有抗癌的多種營養成分, 不需要過多的烹調! 新鮮帶長梗的青花菜該如何處理呢?

影片中示範如何處理長梗青花菜, 以及簡單水煮方法!

料理步驟

實作影片: https://youtu.be/71S4ycbvXNg
Step 1

實作影片: https://youtu.be/71S4ycbvXNg


Step 2

將青花菜葉子切除、花朵和梗部切開


一朵一朵切下來、 將花朵外皮撕下 、依照花朵大小切成2-3等份
Step 3

一朵一朵切下來、 將花朵外皮撕下 、依照花朵大小切成2-3等份


延著粗纖維和菜心的中間下刀、先用菜刀將梗部外皮及粗纖維撕下 (梗部老皮很硬, 操作時要小心!)
Step 4

延著粗纖維和菜心的中間下刀、先用菜刀將梗部外皮及粗纖維撕下 (梗部老皮很硬, 操作時要小心!)


再用刨皮刀把剩餘的粗纖維刨除
Step 5

再用刨皮刀把剩餘的粗纖維刨除


Step 6

菜心切成適當大小 (塊狀、條狀或片狀皆可)


在流動的水中清洗乾淨(擔心農藥殘留,請不要用浸泡的方式處理!)
Step 7

在流動的水中清洗乾淨(擔心農藥殘留,請不要用浸泡的方式處理!)


煮鍋倒入清水2000 CC,  以中火煮至沸騰
Step 8

煮鍋倒入清水2000 CC, 以中火煮至沸騰


Step 9

倒入 蒜片、塩、植物油


Step 10

青花菜連梗加入(梗部先放入,需多點時間烹煮)(食材與水齊平, 如果水份不夠,可以添加少許熱水)


Step 11

立刻開始計時2-5分鐘(烹煮時間依個人喜好軟硬度斟酌調整)、 稍微攪拌


Step 12

最後1分鐘加入紅蘿蔔、撈起瀝乾


私房撇步

1. 喜歡清脆口感者, 烹調時間不宜過久!菜心很適合作涼拌菜或煮湯。
2. 將稍微穿燙過的花椰菜撈起瀝乾、放涼,裝入保鮮袋 放進冰箱冷凍,可以延長其保存期限!

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分類:中式料理 蔬食養生
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