2018/02/16 收藏

【私房食譜】紅酒燉牛肉

食材或調味料

牛肉
900g
麵粉
3大匙
紅酒
1瓶
洋蔥
1顆
紅蘿蔔
0.5條
西洋芹
一片
奶油
20g
蕃茄糊
2大匙
大蒜,拍破
2-3瓣
牛肝菌菇5-6片
月桂葉
2片
丁香
2根
迷迭香
2株
鼠尾草
1株
巧克力
20g
無花果乾
3顆
鹽、胡椒
適量

簡介

紅酒牛肉是今年年菜,既然是年菜就選了步驟繁複用料多多的作法,果然滋味濃郁,風味迷人。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

牛肉切成適當大小拭乾,以鹽胡椒醃過。
Step 1

牛肉切成適當大小拭乾,以鹽胡椒醃過。


將麵粉放入塑膠袋,將牛肉放入沾上麵粉。
Step 2

將麵粉放入塑膠袋,將牛肉放入沾上麵粉。


平底鍋加熱後放入橄欖油,將牛肉每面煎焦。取出放入燉鍋備用。
Step 3

平底鍋加熱後放入橄欖油,將牛肉每面煎焦。取出放入燉鍋備用。


同一鍋將切成小丁的洋蔥、紅蘿蔔、芹菜以奶油炒過炒香。
Step 4

同一鍋將切成小丁的洋蔥、紅蘿蔔、芹菜以奶油炒過炒香。


將炒好的蔬菜倒入燉鍋,和牛肉確實拌勻,也加入蕃茄糊拌勻。
Step 5

將炒好的蔬菜倒入燉鍋,和牛肉確實拌勻,也加入蕃茄糊拌勻。


倒入一瓶紅酒。
Step 6

倒入一瓶紅酒。


煮去酒精,煮滾後轉小火,清除浮沫。
Step 7

煮去酒精,煮滾後轉小火,清除浮沫。


加入月桂葉、丁香、大蒜、牛肝菌菇和巧克力及無花果乾。
Step 8

加入月桂葉、丁香、大蒜、牛肝菌菇和巧克力及無花果乾。


蓋蓋小火燉煮2小時,因為有沾麵粉,要偶而拌一下以免黏底。
Step 9

蓋蓋小火燉煮2小時,因為有沾麵粉,要偶而拌一下以免黏底。


燉煮的最後30分鐘再加入迷迭香、鼠尾草、杜松子一起燉煮。
Step 10

燉煮的最後30分鐘再加入迷迭香、鼠尾草、杜松子一起燉煮。


燉煮好了。
Step 11

燉煮好了。


先將牛肉取出。
Step 12

先將牛肉取出。


過濾醬汁。
Step 13

過濾醬汁。


將牛肉再放回過濾好的醬汁。
Step 14

將牛肉再放回過濾好的醬汁。


以鹽和胡椒做最後調味,不蓋蓋以極小火煮30分,就完成了。
Step 15

以鹽和胡椒做最後調味,不蓋蓋以極小火煮30分,就完成了。


擺盤上桌!好吃!!
Step 16

擺盤上桌!好吃!!


分類:西式/異國料理 其他

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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