2018/02/23 收藏

【私房食譜】無花果核桃麵包

食材或調味料

⊙中種:
高筋麵粉
400g
400cc
乾燥速發酵母
0.5小匙
1/4小匙
⊙主麵糰 :
中種麵糰
800g
高筋麵粉
400g
160CC
乾燥速發酵母
1小匙
5g
橄欖油
30g
25g
蜂蜜
20g
無糖燕麥片
20g
核桃
25g
無花果乾
125g

簡介

家裡有許多大顆的日曬無花果乾,陸續做了兩次無花果麵包,實在是好吃,越做越喜歡。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將中種材料混勻後,置室溫半小時,再放入冰箱冷藏隔夜或至少6小時以上。
Step 1

將中種材料混勻後,置室溫半小時,再放入冰箱冷藏隔夜或至少6小時以上。


取出中種,將麥片捏碎灑入,將其他主麵糰材料也放入揉成有筋性的麵糰。
Step 2

取出中種,將麥片捏碎灑入,將其他主麵糰材料也放入揉成有筋性的麵糰。


無花果乾切成合適大少,核桃稍稍烤一下烤出香味。
Step 3

無花果乾切成合適大少,核桃稍稍烤一下烤出香味。


切開麵糰,將無花果乾和核桃放上。
Step 4

切開麵糰,將無花果乾和核桃放上。


輕輕揉勻整型成均勻的麵糰,置室溫半小時後放入冰箱,冷藏發酵隔夜或最少6小時以上。
Step 5

輕輕揉勻整型成均勻的麵糰,置室溫半小時後放入冰箱,冷藏發酵隔夜或最少6小時以上。


冷藏發酵了16個小時。
Step 6

冷藏發酵了16個小時。


將麵糰壓扁排氣,切割整圓成每個160g的小麵糰,覆蓋靜置20-30分鐘。
Step 7

將麵糰壓扁排氣,切割整圓成每個160g的小麵糰,覆蓋靜置20-30分鐘。


將小麵糰揉成長條麵糰。
Step 8

將小麵糰揉成長條麵糰。


編成三個三股麵包。
Step 9

編成三個三股麵包。


覆蓋後進行最後發酵60分鐘,入烤箱烘烤前表面灑上麵粉。
Step 10

覆蓋後進行最後發酵60分鐘,入烤箱烘烤前表面灑上麵粉。


預熱好烤箱,入爐烘烤前烤箱噴灑一些水氣,放入麵包,以200℃烤20分鐘。
Step 11

預熱好烤箱,入爐烘烤前烤箱噴灑一些水氣,放入麵包,以200℃烤20分鐘。


麵包皮酥內軟,散發迷人麥香,糖份放的不多,但是整體麵包甜味很夠,無花果和核桃讓整體麵包更上層樓,很好吃的麵包。
Step 12

麵包皮酥內軟,散發迷人麥香,糖份放的不多,但是整體麵包甜味很夠,無花果和核桃讓整體麵包更上層樓,很好吃的麵包。


分類:餅乾麵包 烤箱食譜

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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