2018/02/23 收藏

【私房食譜】【餐桌上的年菜】簡易風雞(冷藏免曬法)

食材或調味料

棒棒腿
數支(這次醃4隻約700g)
15g
花椒粒
1.5g
味醂
1大匙

簡介

完整版食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45695445

「風雞」又稱臘雞,一般作法會將雞肉懸掛風乾,
但並非家家戶戶都有適合〝曬雞〞的地方,
所以這次分享以『冷藏』做風雞的方法~
(1支雞腿去皮約110大卡)

料理步驟

鍋中不用倒油,乾鍋倒入鹽及花椒粒炒香,放涼備用
Step 1

鍋中不用倒油,乾鍋倒入鹽及花椒粒炒香,放涼備用


將花椒鹽均勻的抹在肉的表面,放入盆中,不要蓋保鮮膜,直接放入冷藏至少3天
Step 2

將花椒鹽均勻的抹在肉的表面,放入盆中,不要蓋保鮮膜,直接放入冷藏至少3天


將雞腿表面的花椒鹽用水洗淨,放入電鍋內鍋淋上味醂,外鍋倒入約180cc的水,蒸約20分鐘
Step 3

將雞腿表面的花椒鹽用水洗淨,放入電鍋內鍋淋上味醂,外鍋倒入約180cc的水,蒸約20分鐘


蒸熟的雞腿可直接食用,或放涼後剝成絲~
Step 4

蒸熟的雞腿可直接食用,或放涼後剝成絲~


給老公的「風雞麵」~
麵中拌入蒸雞時釋出的湯汁、胡椒提味,再淋些醬油
Step 5

給老公的「風雞麵」~
麵中拌入蒸雞時釋出的湯汁、胡椒提味,再淋些醬油


私房撇步

1.此食譜配方的肉、鹽、花椒粒比例約1:2%:0.2%,偏鹹,可依個人喜好調整
2.建議冷藏醃漬時間為3~7天,放太久可能會過乾
3.冷藏後變較深色的部份質地較乾,但蒸煮後口感會變得較Q,不柴
4.棒棒腿部份可依個人喜好換成全雞、腿排等

活動名稱:我家的必吃私房年菜食譜募集 01/26~2/26
分類:中式料理 電鍋菜

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小蝶

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http://asd77723.pixnet.net/blog

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