2018/02/25 收藏

【私房食譜】【餐桌上的年菜】干貝櫻花蝦蘿蔔糕_電鍋年菜

食材或調味料

白蘿蔔
450g
在來米粉
200g
清水
600g
[炒料]珍珠干貝
70g
[炒料]櫻花蝦
4大匙
[炒料]香油
2大匙
[調味料]鹽巴
1/3小匙
[調味料]白胡椒粉
2/3小匙
[沾醬]醬油
1大匙
[沾醬]蠔油
1大匙
[沾醬]蒜末
1大匙
[器具]長形模
2個
[器具]烘焙紙
2張

簡介

白蘿蔔正值盛產期,口感清甜,價格便宜。用電鍋製作蘿蔔糕非常容易,這回我添加了干貝絲和櫻花蝦在裡頭,嚐起來有著一絲絲干貝的甜,也有著櫻花蝦的鹹香,滋味十分美妙呢♪

料理步驟

備好所有食材。干貝先取份量內清水(9大匙)泡軟,約浸泡30分鐘,泡軟後剝成細絲狀,干貝水保留。櫻花蝦用水稍沖洗後,瀝乾水分。白蘿蔔洗淨,削除外皮,切長條狀備用。
Step 1

備好所有食材。干貝先取份量內清水(9大匙)泡軟,約浸泡30分鐘,泡軟後剝成細絲狀,干貝水保留。櫻花蝦用水稍沖洗後,瀝乾水分。白蘿蔔洗淨,削除外皮,切長條狀備用。


使用[調理機]將蘿蔔條刨成絲,或用刨刀以手工方式刨成絲。刨好絲後,裝進一只蒸碗備用。
Step 2

使用[調理機]將蘿蔔條刨成絲,或用刨刀以手工方式刨成絲。刨好絲後,裝進一只蒸碗備用。


【先蒸熟蘿蔔絲♪】取出電鍋,擺進蒸架,放上蘿蔔絲蒸碗。(外鍋)倒進1米杯水量,蓋上鍋蓋,開始蒸煮。開關跳起,蒸碗取出(小心燙),碗裡產生的蘿蔔水先保留,勿倒除。
Step 3

【先蒸熟蘿蔔絲♪】取出電鍋,擺進蒸架,放上蘿蔔絲蒸碗。(外鍋)倒進1米杯水量,蓋上鍋蓋,開始蒸煮。開關跳起,蒸碗取出(小心燙),碗裡產生的蘿蔔水先保留,勿倒除。


利用蘿蔔絲蒸煮時間,開始製作防沾黏的內襯紙。先取一大張烘焙紙鋪於容器外側,壓好容器線條後再裁剪,如圖所示。(此動作可省略,直接抹薄油於容器內)
Step 4

利用蘿蔔絲蒸煮時間,開始製作防沾黏的內襯紙。先取一大張烘焙紙鋪於容器外側,壓好容器線條後再裁剪,如圖所示。(此動作可省略,直接抹薄油於容器內)


【開始炒料♪】起油鍋(2大匙香油),小火炒香干貝絲和櫻花蝦後,取出備用。
Step 5

【開始炒料♪】起油鍋(2大匙香油),小火炒香干貝絲和櫻花蝦後,取出備用。


原鍋(未開火),加進[在來米粉、干貝水、清水、鹽巴],攪拌至無粉粒狀後,接著加進[步驟3]蒸熟的白蘿蔔絲含水,整鍋先拌勻。
Step 6

原鍋(未開火),加進[在來米粉、干貝水、清水、鹽巴],攪拌至無粉粒狀後,接著加進[步驟3]蒸熟的白蘿蔔絲含水,整鍋先拌勻。


接著,用(小火)邊煮邊攪拌,煮至整體呈現糊狀時,即關火。(小心黏鍋焦底)
Step 7

接著,用(小火)邊煮邊攪拌,煮至整體呈現糊狀時,即關火。(小心黏鍋焦底)


接著,拌進[步驟5]完成的炒料,並均勻撒上白胡椒粉,整鍋拌勻。
Step 8

接著,拌進[步驟5]完成的炒料,並均勻撒上白胡椒粉,整鍋拌勻。


取出容器,鋪進[步驟8]完成的餡料後,再用沾了薄油的刮刀將表面抹平整。
Step 9

取出容器,鋪進[步驟8]完成的餡料後,再用沾了薄油的刮刀將表面抹平整。


取出電鍋,擺進蒸架,放上蘿蔔糕。(外鍋)倒進2米杯水量進行蒸煮,共進行2次。(耗時約55分鐘)
Step 10

取出電鍋,擺進蒸架,放上蘿蔔糕。(外鍋)倒進2米杯水量進行蒸煮,共進行2次。(耗時約55分鐘)


蒸煮完成,取出容器放涼,先不脫模,剛蒸熟的糕體非常軟。待糕體冷卻後變硬,再脫模切片,即可切得漂亮平整。
Step 11

蒸煮完成,取出容器放涼,先不脫模,剛蒸熟的糕體非常軟。待糕體冷卻後變硬,再脫模切片,即可切得漂亮平整。


最後,起油鍋,(中火)油煎至酥脆,附上簡易沾醬~美味上桌♪
Step 12

最後,起油鍋,(中火)油煎至酥脆,附上簡易沾醬~美味上桌♪


私房撇步

1. 用的是[長形不銹鋼蛋糕模],長18X寬8X高6.5cm。
2. 內襯用的烘焙紙,烘焙行與量販店均有販售。
3. 內襯也可用粿紙,雜糧店有販售,但尺寸較大。
4. 炒料可自由變化,可換成肝腸丁、香腸丁、乾香菇丁、蝦米、油蔥酥。
5. 也可純做原味,什麼炒料都不加,只用鹽巴和白胡椒粉來調味。
6. 用竹籤戳進糕體中央,未沾黏粉漿即是蒸熟,反之則須加水續蒸。
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活動名稱:我家的必吃私房年菜食譜募集 01/26~2/26
分類:中式料理 電鍋料理
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