2018/02/25 收藏

【私房食譜】【餐桌上的年菜】櫻桃鴨干貝米糕_電鍋年菜

食材或調味料

櫻桃鴨去骨腿肉
1片(200g)
珍珠干貝
50g
乾香菇
4大朵
蝦米
4大匙
薑末
1大匙
[米飯]泰國香米
2米杯
[米飯]湯汁+乾貨浸泡水+清水
2米杯
[調味料A]醬油
1大匙
[調味料A]蠔油
1大匙
[調味料A]白胡椒粉
1小匙
[調味料B]黑麻油
2大匙
[醃料]玫瑰鹽
少許
[醃料]白胡椒粉
少許

簡介

米糕或油飯是必備年菜之一,市售品大多為長糯米,但糯米不易消化,我改用烹煮後不易軟爛的泰國香米來料理,輔以海味十足的干貝蝦米來提味,再搭配優質滑嫩的櫻桃鴨腿肉,交織出不同以往的迷人滋味♪

料理步驟

備好所有食材。鴨腿肉用醃料醃漬15分鐘入味,香米洗淨並用篩網瀝乾水份。干貝用米酒泡軟(米酒量6大匙),蝦米和乾香菇用冷水泡軟(水量各6大匙)。乾香菇泡軟後切細絲,以上三種[乾貨浸泡水]均保留。
Step 1

備好所有食材。鴨腿肉用醃料醃漬15分鐘入味,香米洗淨並用篩網瀝乾水份。干貝用米酒泡軟(米酒量6大匙),蝦米和乾香菇用冷水泡軟(水量各6大匙)。乾香菇泡軟後切細絲,以上三種[乾貨浸泡水]均保留。


取一鍋(1大匙香油),鴨皮朝下,中火煎5分鐘呈現金黃,翻面再續煎5分鐘。鴨油漸漸冒出,鴨油保留,等等要利用這天然鴨油來炒料。
Step 2

取一鍋(1大匙香油),鴨皮朝下,中火煎5分鐘呈現金黃,翻面再續煎5分鐘。鴨油漸漸冒出,鴨油保留,等等要利用這天然鴨油來炒料。


先取出鴨腿肉,放涼後切細條或丁狀,每塊肉均須帶點皮,吃起來較滑嫩。原鍋不洗,直接放進薑末、蝦米、干貝、香菇絲,小火炒香。
Step 3

先取出鴨腿肉,放涼後切細條或丁狀,每塊肉均須帶點皮,吃起來較滑嫩。原鍋不洗,直接放進薑末、蝦米、干貝、香菇絲,小火炒香。


放回鴨腿肉丁並翻炒,肉色略翻白時,加進調味料A炒勻。
Step 4

放回鴨腿肉丁並翻炒,肉色略翻白時,加進調味料A炒勻。


接著,加進香米,倒進[乾貨浸泡水],並補加清水0.5米杯,使米量與水量相等。整鍋拌勻後,立即放進電鍋烹煮。
Step 5

接著,加進香米,倒進[乾貨浸泡水],並補加清水0.5米杯,使米量與水量相等。整鍋拌勻後,立即放進電鍋烹煮。


取出電鍋,[外鍋]倒進2米杯水量,[內鍋]擺進,按下開關開始蒸煮。開關跳起,掀蓋迅速由下往上翻勻內鍋食材。試嚐確認米粒軟硬度後,趁熱拌進調味料B提味,蓋上鍋蓋續燜10分鐘即完成!
Step 6

取出電鍋,[外鍋]倒進2米杯水量,[內鍋]擺進,按下開關開始蒸煮。開關跳起,掀蓋迅速由下往上翻勻內鍋食材。試嚐確認米粒軟硬度後,趁熱拌進調味料B提味,蓋上鍋蓋續燜10分鐘即完成!


香噴噴~有機會一定要試試♪
Step 7

香噴噴~有機會一定要試試♪


私房撇步

1. 用的是6人份內鍋。
2. 炒料先炒過再放內鍋,可避免額外出水造成米飯濕黏。
3. 米粒用篩網瀝乾水份,後續水量的添加方能確切掌握。
4. 米粒與醬料拌勻後,切勿繼續浸泡,以免米心煮不透。
5. 起鍋前加拌黑麻油,可增添香氣,並使米糕更為油亮。
6. 泰國香米烹煮後較不易軟爛,也可換成其他米種。
7. 如改用長糯米,須事先用水浸泡4小時。
8. 可改用電子鍋,設定[什錦飯]功能,米心才會透。
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活動名稱:我家的必吃私房年菜食譜募集 01/26~2/26
分類:中式料理 電鍋菜
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