2018/02/25 收藏

【私房食譜】【餐桌上的年菜】鮮味獅子頭_電鍋年菜

食材或調味料

瘦豬絞肉
300g
板豆腐
80g
珍珠干貝
40g
娃娃菜
4把
薑末
1大匙
青蔥(末)
1支
香油
2大匙
米酒(泡干貝用)
4大匙
[肉餡調味料]醬油
1大匙
[肉餡調味料]紹興酒
1大匙
[肉餡調味料]鹽巴
0.5小匙
[肉餡調味料]白胡椒粉
少許
[肉餡調味料]清水
1.5大匙
[肉餡調味料]玉米粉
1大匙
[湯汁調味料]高湯
1.5米杯
[湯汁調味料] 醬油
0.5~1大匙
[湯汁調味料]玉米粉(勾芡可省略)
1大匙

簡介

正宗獅子頭是以肥肉多瘦肉少的絞肉揉製而成,再經過油炸來定型,雖美味但對身體較負擔。我改以煎煮料理,並以瘦肉為主的絞肉製成,再增添豆腐末來吸取湯汁,讓燉煮後的獅子頭依然香嫩多汁。再搭配滿滿的干貝和娃娃菜,湯頭清爽而鮮味十足♪

料理步驟

備好所有食材。豬絞肉和板豆腐處理方式詳如(步驟2)。干貝事先用米酒泡軟,[干貝米酒水]保留。娃娃菜洗淨剝片狀,或對切兩次成四瓣。薑切末,青蔥切末,越細末越好。
Step 1

備好所有食材。豬絞肉和板豆腐處理方式詳如(步驟2)。干貝事先用米酒泡軟,[干貝米酒水]保留。娃娃菜洗淨剝片狀,或對切兩次成四瓣。薑切末,青蔥切末,越細末越好。


【豬絞肉&板豆腐處理♪】豬絞肉置於砧板上,用刀再剁更細,剁至產生黏性來。板豆腐則用叉子壓成細末狀,越細末越好。
Step 2

【豬絞肉&板豆腐處理♪】豬絞肉置於砧板上,用刀再剁更細,剁至產生黏性來。板豆腐則用叉子壓成細末狀,越細末越好。


【製作肉餡♪】取一大碗,擺進豬絞肉、豆腐末、薑末、蔥末,用一雙筷子順時針攪拌將其混合均勻。
Step 3

【製作肉餡♪】取一大碗,擺進豬絞肉、豆腐末、薑末、蔥末,用一雙筷子順時針攪拌將其混合均勻。


接著,加進[肉餡調味料]拌勻,清水和玉米粉先不加。拌勻後,分兩次添進[1.5大匙的清水]攪拌,每次均須使肉餡完全吸收水份,此為打水動作,可讓肉餡富含水份不乾柴。
Step 4

接著,加進[肉餡調味料]拌勻,清水和玉米粉先不加。拌勻後,分兩次添進[1.5大匙的清水]攪拌,每次均須使肉餡完全吸收水份,此為打水動作,可讓肉餡富含水份不乾柴。


最後,再撒進[玉米粉]拌勻即可。
Step 5

最後,再撒進[玉米粉]拌勻即可。


【搓獅子頭♪】將整碗肉餡均分為五等分,一一置於手心中,並運用左右兩手互相拋球的方式,將肉餡漸漸整型成球狀。
Step 6

【搓獅子頭♪】將整碗肉餡均分為五等分,一一置於手心中,並運用左右兩手互相拋球的方式,將肉餡漸漸整型成球狀。


這食譜份量可搓成5顆獅子頭。
Step 7

這食譜份量可搓成5顆獅子頭。


【油煎獅子頭♪】起油鍋,倒進2大匙香油,將獅子頭各面煎至金黃。肉側可斜拿鍋子,利用鍋緣來煎。(約8-10分鐘)
Step 8

【油煎獅子頭♪】起油鍋,倒進2大匙香油,將獅子頭各面煎至金黃。肉側可斜拿鍋子,利用鍋緣來煎。(約8-10分鐘)


【入鍋煮囉♪】取出電鍋,(內鍋)先鋪進娃娃菜、放上干貝、擺上獅子頭,再倒進 干貝米酒水,加進[湯汁調味料](勾芡用玉米粉除外)。(外鍋)倒進2米杯水量開始燉煮。
Step 9

【入鍋煮囉♪】取出電鍋,(內鍋)先鋪進娃娃菜、放上干貝、擺上獅子頭,再倒進 干貝米酒水,加進[湯汁調味料](勾芡用玉米粉除外)。(外鍋)倒進2米杯水量開始燉煮。


開關跳起,將獅子頭翻面一次,(外鍋)再倒進1米杯水量燉煮。開關再次跳起,取1大匙熱湯來拌勻玉米粉,趁熱添進湯頭勾芡,勾芡動作也可省略。(勾芡如覺不夠濃稠,可移至爐火略煮一下)
Step 10

開關跳起,將獅子頭翻面一次,(外鍋)再倒進1米杯水量燉煮。開關再次跳起,取1大匙熱湯來拌勻玉米粉,趁熱添進湯頭勾芡,勾芡動作也可省略。(勾芡如覺不夠濃稠,可移至爐火略煮一下)


完成囉~大菜其實很簡單^_^
Step 11

完成囉~大菜其實很簡單^_^


私房撇步

1. 用的是6人份內鍋,1米杯=180ml。
2. 獅子頭用油煎,形狀無法很圓。喜圓者,可改用油炸定型。
3. 娃娃菜燉煮時間不須長,喜清脆不喜軟爛,可改於第二次燉煮再入鍋。
4. 也可改用大白菜切塊,但大白菜較不易軟爛,燉煮時間須增長。
5. 可先[半成品]製作,先省略[娃娃菜入鍋]與[勾芡動作]即可。
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活動名稱:我家的必吃私房年菜食譜募集 01/26~2/26
分類:中式料理 電鍋菜
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