2018/02/25 收藏

【私房食譜】滷牛腱(電鍋版)【餐桌上的年菜】

食材或調味料

牛腱
1顆
※醬汁
-
沙拉油
2匙
薑片
6片
蒜頭
4瓣
2根
朝天椒
1根
2匙
辣豆瓣醬
1匙
700ml
壺底醬油
100ml
紅酒
100ml
1小匙
滷包
1包
※想一起滷來吃的食材
-
馬鈴薯
3顆
紅蘿蔔
1根
杏鮑菇
2根
4顆

簡介

滷牛腱是我家最常出現的一道菜,因為一次可以滷許多想吃的食材,而且都十分好吃~可以做為餐桌上的主菜,帶便當也很方便唷!!
這次覺得比較可惜的是,應該多買幾條牛腱冷凍起來天天吃阿~~

料理步驟

牛腱只有買個一小顆520g左右試試口味~先清洗牛腱,把他周圍脂肪的地方稍微用料理剪刀剪掉~多摸肉幾下就能分得清楚脂肪與牛肉之間的不同
Step 1

牛腱只有買個一小顆520g左右試試口味~先清洗牛腱,把他周圍脂肪的地方稍微用料理剪刀剪掉~多摸肉幾下就能分得清楚脂肪與牛肉之間的不同


在這裡應該先將牛腱切半再用冷水煮滾,不然煮完縮起來太大顆會有地方淹不到醬汁,冷水煮滾3分鐘左右撈起先放一邊,我有用冷水再稍微沖洗一下牛腱表面髒髒的浮沫
Step 2

在這裡應該先將牛腱切半再用冷水煮滾,不然煮完縮起來太大顆會有地方淹不到醬汁,冷水煮滾3分鐘左右撈起先放一邊,我有用冷水再稍微沖洗一下牛腱表面髒髒的浮沫


準備要加入的配料及醬汁的食材:薑切個6片,蒜頭拍扁撥6瓣,蔥2根清洗切段,紅蘿蔔削皮切滾刀,杏鮑菇清洗切片,馬鈴薯削皮不要切太小塊
Step 3

準備要加入的配料及醬汁的食材:薑切個6片,蒜頭拍扁撥6瓣,蔥2根清洗切段,紅蘿蔔削皮切滾刀,杏鮑菇清洗切片,馬鈴薯削皮不要切太小塊


蛋4顆洗淨,煮滾水放入計時6分鐘馬上撈起沖冷水,剝殼備用
Step 4

蛋4顆洗淨,煮滾水放入計時6分鐘馬上撈起沖冷水,剝殼備用


煮滷牛腱的醬汁:先熱鍋放油依序爆香薑片.蒜瓣
Step 5

煮滷牛腱的醬汁:先熱鍋放油依序爆香薑片.蒜瓣


爆香蔥段
Step 6

爆香蔥段


糖加入炒至溶化,辣豆瓣醬加入炒香
Step 7

糖加入炒至溶化,辣豆瓣醬加入炒香


加入醬油100ml.紅酒100ml.水700ml.鹽1小匙煮滾,試味道要比平常吃的滷汁稍微鹹個兩度左右,滷完拿來拌麵會剛好,不夠鹹的話加點鹽
Step 8

加入醬油100ml.紅酒100ml.水700ml.鹽1小匙煮滾,試味道要比平常吃的滷汁稍微鹹個兩度左右,滷完拿來拌麵會剛好,不夠鹹的話加點鹽


準備一個深鍋,將滷包1包.朝天椒1根.牛腱.紅蘿蔔放入,倒入剛剛煮好的醬汁。電鍋外鍋2杯水煮至跳起,悶30分鐘,加入杏鮑菇.馬鈴薯,外鍋再加1杯水煮
 煮完取出滷包還有鍋裡煮爛的蔥薑蒜,放涼至手摸會覺得稍微燙大約60度,放入一開始煮好的半熟蛋跟牛腱一起放涼,進冰箱冷藏泡個一晚
Step 9

準備一個深鍋,將滷包1包.朝天椒1根.牛腱.紅蘿蔔放入,倒入剛剛煮好的醬汁。電鍋外鍋2杯水煮至跳起,悶30分鐘,加入杏鮑菇.馬鈴薯,外鍋再加1杯水煮
煮完取出滷包還有鍋裡煮爛的蔥薑蒜,放涼至手摸會覺得稍微燙大約60度,放入一開始煮好的半熟蛋跟牛腱一起放涼,進冰箱冷藏泡個一晚


煮完取出滷包還有鍋裡煮爛的蔥薑蒜,放涼至手摸會覺得稍微燙大約60度,放入一開始煮好的半熟蛋跟牛腱一起放涼,進冰箱冷藏泡個一晚
Step 10

煮完取出滷包還有鍋裡煮爛的蔥薑蒜,放涼至手摸會覺得稍微燙大約60度,放入一開始煮好的半熟蛋跟牛腱一起放涼,進冰箱冷藏泡個一晚


隔天直接冰箱取出半熟蛋.牛腱切片,淋上些煮熱的醬汁就可享用囉~(牛腱之後不再加熱怕煮太爛,半熟蛋也不加熱了會全熟...蛋最多只能放3天唷!)
Step 11

隔天直接冰箱取出半熟蛋.牛腱切片,淋上些煮熱的醬汁就可享用囉~(牛腱之後不再加熱怕煮太爛,半熟蛋也不加熱了會全熟...蛋最多只能放3天唷!)


最喜歡一起煮的馬鈴薯跟紅蘿蔔~馬鈴薯煮到軟爛雖然湯會有點糊,但是紅蘿蔔都沒有蘿蔔味~杏鮑菇也好入味好好吃阿!!
Step 12

最喜歡一起煮的馬鈴薯跟紅蘿蔔~馬鈴薯煮到軟爛雖然湯會有點糊,但是紅蘿蔔都沒有蘿蔔味~杏鮑菇也好入味好好吃阿!!


只是牛腱要切得好,還是要把刀磨利點,這道菜對我來說最難的應該是把牛腱切得一樣厚ヽ(✿゚▽゚)ノ
Step 13

只是牛腱要切得好,還是要把刀磨利點,這道菜對我來說最難的應該是把牛腱切得一樣厚ヽ(✿゚▽゚)ノ


活動名稱:我家的必吃私房年菜食譜募集 01/26~2/26
分類:中式料理 電鍋菜
牛腱 電鍋 年菜 好吃研究室

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