2018/03/06 收藏

【私房食譜】【影片】如何輕鬆打發蛋白霜

食材或調味料

蛋白
按食譜
按食譜
檸檬汁
1小匙

簡介

烘焙食譜內經常需要打發蛋白霜,如做戚風蛋糕,蛋白霜塔,蛋白霜餅乾,馬卡龍等。要打發蛋白霜其實很簡單,少少秘訣便可輕鬆做到喔~
我的YouTube頻道: http://www.youtube.com/c/MrsPsKitchen
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料理步驟

影片>http://bit.ly/2oQqvdC
Step 1

影片>http://bit.ly/2oQqvdC


蛋白要放在室溫,不可沾有蛋黃。打蛋器及大碗要清潔,沒有殘留水份及油脂(*最好用玻璃或不銹鋼碗)
Step 2

蛋白要放在室溫,不可沾有蛋黃。打蛋器及大碗要清潔,沒有殘留水份及油脂(*最好用玻璃或不銹鋼碗)


用電動打蛋器以中速打發蛋白兩分鐘,會有粗泡的出現
Step 3

用電動打蛋器以中速打發蛋白兩分鐘,會有粗泡的出現


然後逐少下糖和檸檬汁或塔塔粉,繼續用中速打發一分鐘,泡沫會變少
Step 4

然後逐少下糖和檸檬汁或塔塔粉,繼續用中速打發一分鐘,泡沫會變少


以高速打發兩至三分鐘,蛋白開始變得綿密,有紋路出現
Step 5

以高速打發兩至三分鐘,蛋白開始變得綿密,有紋路出現


提起打蛋器時會拉起很小的勾,而勾向下彎,這樣的狀態是「濕性發泡 soft peak」
Step 6

提起打蛋器時會拉起很小的勾,而勾向下彎,這樣的狀態是「濕性發泡 soft peak」


再繼續打一至兩分鐘,蛋白霜留下痕跡,末端堅挺,就成「乾性發泡 Stiff Peak」蛋白霜
Step 7

再繼續打一至兩分鐘,蛋白霜留下痕跡,末端堅挺,就成「乾性發泡 Stiff Peak」蛋白霜


要測試蛋白霜是否已打好,將大碗倒轉,蛋白霜不掉下來就OK喇~
Step 8

要測試蛋白霜是否已打好,將大碗倒轉,蛋白霜不掉下來就OK喇~


私房撇步

我用的是電動打蛋器是450W,打發了約8分鐘
可用塔塔粉代替檸檬汁

分類:西式/異國料理 烤箱食譜
烘焙 蛋白霜 技巧

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