2018/03/12 收藏

【私房食譜】影音食譜: 不加牛油的素食麻辣火鍋醬

食材或調味料

素食豆瓣醬
250克
薑末
150克
乾辣椒
130克
泰國辣椒
80克
魔鬼椒
3顆
毒蠍椒
3顆
芹菜梗
適量
花椒粉
10克
五香滷包(12克)
4包
八角
2個
草果
2個
小茴香
2tsp
辣椒粉
20克
五香粉
15克
胡椒粉
10克
甘草粉
30-40克
適量
蔬菜油
1000cc

簡介

享受麻辣火鍋時總會擔心熱量的問題. 因為麻辣火鍋醬都會有牛油的成分. 在這個食譜當中, 沒有牛油成分, 也沒有蒜和蔥, 素食朋友也可以放心的使用. 請點看連結, 觀看視頻. https://www.youtube.com/watch?v=5s4swcts-f8

料理步驟

Step 1

撕開五香滷包,倒出香料泡水備用. 將乾辣椒浸水, 待軟後再將乾辣椒切成末或用食物處理機打碎, 魔鬼椒, 毒蠍椒和泰國辣椒切成末備用。


Step 2

火開到中高溫, 熱鍋, 將蔬菜油放入油鍋中,將辣椒醬放入油鍋,稍加攪拌, 放入芹菜梗, 將八角, 草果, 花椒粒放進濾網, 放進油鍋, 用慢火炒.


Step 3

待油滾了之後, 加入薑末, 稍加攪拌, 待油滾之後, 取出芹菜梗,和裝有香料的濾網. 把八角跟草果加入油鍋. 然後, 加入浸濕的辣椒末, 稍加攪拌. 溫度稍微調低到中溫 (4), 油滾了之後, 泰國辣椒末, 稍加攪拌. 重複同樣的動作, 加入魔鬼椒末, 毒蠍椒末.


Step 4

油滾後, 加入瀝乾水分的香料包, 稍加攪拌. 重複同樣的動作, 將五香粉, 辣椒粉, 胡椒粉, 加入油鍋, 炒至油滾.


Step 5

加入鹽,甘草粉調味, 將火調小 (3), 慢火炒10分鐘即成麻辣醬鍋底。


Step 6

稍微冷卻後, 將八角, 草果取出, 用手動攪拌機將醬料打碎. 麻辣鍋底醬即完成.


私房撇步

油滾了之後, 再進行下一個步驟.

分類:中式料理 素食素菜
素食麻辣火鍋醬 不加牛油 素食麻辣萬用醬

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Roxy

Roxy

我是一個快樂的小廚娘. 做菜是我輸壓的方式之一, 做菜給家人是幸福的.

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