2018/03/12 收藏

【私房食譜】蘿蔔絲餅

食材或調味料

蘿蔔
兩根580g
絞肉
120g
紅蔥頭
4瓣
蝦皮
4大匙
胡蘿蔔絲
50g
紹興酒
1大匙
醬油
2大匙
鹽、胡椒
適量
七味粉
適量
豬油
2大匙
⊙麵皮:
中筋麵粉
400 g
250g
豬油
30g
乾燥速發酵母
2/3小匙
3g

簡介

蘿蔔絲餅的麵皮可以是冷水麵、燙麵或酥皮,今天都不用,來試試加了酵母的低溫冷藏麵皮。蘿蔔也是朋友送的粉紫色皮的白蘿蔔。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將麵皮材料混勻,揉成有筋性的光滑麵糰。靜置室溫發酵2小時,膨脹約 2倍大。
Step 1

將麵皮材料混勻,揉成有筋性的光滑麵糰。靜置室溫發酵2小時,膨脹約 2倍大。


取出麵糰,壓出空氣,揉成長條麵糰。分切成每個約60g的小麵糰。
Step 2

取出麵糰,壓出空氣,揉成長條麵糰。分切成每個約60g的小麵糰。


整型成小圓麵糰。
Step 3

整型成小圓麵糰。


將小麵糰放入盒子,放冰箱冷藏2-3小時以上。(也可以略過這個,醒30分鐘後直接包餡。)這是3小時後,膨脹鬆軟的麵糰。
Step 4

將小麵糰放入盒子,放冰箱冷藏2-3小時以上。(也可以略過這個,醒30分鐘後直接包餡。)這是3小時後,膨脹鬆軟的麵糰。


趁空檔準備蘿蔔絲餡,將蘿蔔洗淨去皮。
Step 5

趁空檔準備蘿蔔絲餡,將蘿蔔洗淨去皮。


蘿蔔切成或刨成細絲,灑入半小匙鹽,混勻後靜置半小時讓蘿蔔絲出水,擠去水分備用。
Step 6

蘿蔔切成或刨成細絲,灑入半小匙鹽,混勻後靜置半小時讓蘿蔔絲出水,擠去水分備用。


炒鍋放入2大匙豬油熱鍋後,爆香紅蔥頭末。
Step 7

炒鍋放入2大匙豬油熱鍋後,爆香紅蔥頭末。


將絞肉放入炒至變色。
Step 8

將絞肉放入炒至變色。


加入蝦皮、紹興酒、醬油、鹽、胡椒、七味粉,拌勻。
Step 9

加入蝦皮、紹興酒、醬油、鹽、胡椒、七味粉,拌勻。


加入蘿蔔絲和胡蘿蔔絲,拌勻後熄火備用。
Step 10

加入蘿蔔絲和胡蘿蔔絲,拌勻後熄火備用。


將麵糰壓平後,桿成中間稍厚的薄麵皮。冷藏發酵過的麵皮鬆軟好桿,很容易上手。
Step 11

將麵糰壓平後,桿成中間稍厚的薄麵皮。冷藏發酵過的麵皮鬆軟好桿,很容易上手。


放入適量的蘿蔔絲餡。
Step 12

放入適量的蘿蔔絲餡。


慢慢收口捏合。
Step 13

慢慢收口捏合。


捏合後,稍稍壓平,捏合處向下靜置備用。
Step 14

捏合後,稍稍壓平,捏合處向下靜置備用。


平底鍋中大火加熱後,放入稍多的油,熱油後,將餡餅放入。
Step 15

平底鍋中大火加熱後,放入稍多的油,熱油後,將餡餅放入。


大約煎約1分鐘翻面,讓兩面都沾過油脂。
Step 16

大約煎約1分鐘翻面,讓兩面都沾過油脂。


蓋上鍋蓋,轉小火,煎約4分鐘後,翻面,再蓋蓋,再煎4分鐘。
Step 17

蓋上鍋蓋,轉小火,煎約4分鐘後,翻面,再蓋蓋,再煎4分鐘。


煎好,掀蓋熄火,出爐。
Step 18

煎好,掀蓋熄火,出爐。


麵皮外酥內軟,較之其他方法的麵皮好吃也較有口感。內餡也夠味好吃!!
Step 19

麵皮外酥內軟,較之其他方法的麵皮好吃也較有口感。內餡也夠味好吃!!


分類:中式料理 糕餅點心

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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