2018/03/15 收藏

【私房食譜】法式橙汁可麗餅

食材或調味料

⊙餅皮:
高筋麵粉
40g
雞蛋
1個
奶油
10g
細砂糖
10g
牛奶
90-100cc
⊙柳橙醬:
奶油
10g
細砂糖
10g
柳橙汁
250cc
糖漬橙皮
1大匙
君度橙酒
15cc
白蘭地
15cc

簡介

第一次吃橙汁可麗餅是在聖米契爾城牆上的餐廳吃的,多年過去沒再吃過那麼好吃的,但是香甜的風味依然在記憶中。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

製作餅皮,將雞蛋和10g的細砂糖放入缽內,將蛋和砂糖確實拌融。
Step 1

製作餅皮,將雞蛋和10g的細砂糖放入缽內,將蛋和砂糖確實拌融。


加入高筋麵粉,要用力的拌,一直要拌出黏性,麵糊撈起會緩緩柔順流下的程度。。這和一般用低筋麵粉做的可麗餅不一樣,因為要在橙汁煮過,如果用沒有起筋的低筋麵皮,煮的過程就會破損。
Step 2

加入高筋麵粉,要用力的拌,一直要拌出黏性,麵糊撈起會緩緩柔順流下的程度。。這和一般用低筋麵粉做的可麗餅不一樣,因為要在橙汁煮過,如果用沒有起筋的低筋麵皮,煮的過程就會破損。


再拌入鮮奶。
Step 3

再拌入鮮奶。


取一平底鍋,將奶油加熱,當奶油由大泡變小泡,開始出現棕色,就可熄火,這時的奶油就是有榛果香味的榛果奶油。
Step 4

取一平底鍋,將奶油加熱,當奶油由大泡變小泡,開始出現棕色,就可熄火,這時的奶油就是有榛果香味的榛果奶油。


將榛果奶油倒入麵糊拌勻。
Step 5

將榛果奶油倒入麵糊拌勻。


用濾勺過濾即完成麵糊。在室溫中靜置1小時讓麵糊延展,這樣煎餅時容易散開。
Step 6

用濾勺過濾即完成麵糊。在室溫中靜置1小時讓麵糊延展,這樣煎餅時容易散開。


小平底鍋抹上薄薄的一層奶油,中火加熱後,倒入適量的麵糊,讓麵糊平均分散在鍋面。(奶油只要第一次塗就好,以後的餅皮不用再塗)。
Step 7

小平底鍋抹上薄薄的一層奶油,中火加熱後,倒入適量的麵糊,讓麵糊平均分散在鍋面。(奶油只要第一次塗就好,以後的餅皮不用再塗)。


當餅皮邊緣開始出現焦色就可以翻面。
Step 8

當餅皮邊緣開始出現焦色就可以翻面。


翻面後,快速煎一下就可起鍋。
Step 9

翻面後,快速煎一下就可起鍋。


煎好的餅皮摺疊好備用。
Step 10

煎好的餅皮摺疊好備用。


製作柳橙醬:在小平底鍋中放入奶油和砂糖,讓奶油和糖煮至焦糖化。
Step 11

製作柳橙醬:在小平底鍋中放入奶油和砂糖,讓奶油和糖煮至焦糖化。


加入柳橙汁,攪拌讓鍋底的焦糖融入橙汁裡,再加入糖漬橘皮。
Step 12

加入柳橙汁,攪拌讓鍋底的焦糖融入橙汁裡,再加入糖漬橘皮。


維持沸騰狀態,放入餅皮燉煮,煮到餅皮有些膨脹就差不多了。
Step 13

維持沸騰狀態,放入餅皮燉煮,煮到餅皮有些膨脹就差不多了。


加入君度橙酒和白蘭地增加香氣,稍稍煮去酒氣就可熄火盛盤。
Step 14

加入君度橙酒和白蘭地增加香氣,稍稍煮去酒氣就可熄火盛盤。


將餅皮盛盤,剩餘醬汁淋在餅皮上。輕薄有嚼勁的餅皮沾著濃稠香甜美味的醬汁,是在家難得能夠享受的美味甜點,一定要試試。
Step 15

將餅皮盛盤,剩餘醬汁淋在餅皮上。輕薄有嚼勁的餅皮沾著濃稠香甜美味的醬汁,是在家難得能夠享受的美味甜點,一定要試試。


分類:甜點冰品 糕餅點心

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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