2018/03/21 收藏

【私房食譜】蔥燒排骨

食材或調味料

排骨
1800g
洋蔥
1顆
紅蔥頭
4-5瓣
青蔥
1把
八角
2-3粒
月桂葉
2片
乾辣椒
3根
冰糖
50g
醬油
60CC
蠔油
30CC
紹興酒
60CC
黑胡椒粒
20粒
番茄糊(選用)
2大匙
現磨肉荳蔻(選用)
半顆
1000CC
⊙醃醬:
醬油
3大匙
米酒
1.5大匙

簡介

家裡多了一大把大蔥,這幾天連做了幾道大蔥料理,剩下上段的蔥青,正好來做東坡肉和蔥燒排骨。排骨和三種蔥燉煮過,每口都是蔥香厚味,好吃極了。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

排骨的肉很厚,切上幾刀讓味道容易滲入。
Step 1

排骨的肉很厚,切上幾刀讓味道容易滲入。


用醬油和米酒醃一下排骨,放置約十分鐘。
Step 2

用醬油和米酒醃一下排骨,放置約十分鐘。


平底鍋燒熱後放油,將排骨每面煎出焦色。
Step 3

平底鍋燒熱後放油,將排骨每面煎出焦色。


燉鍋放入青蔥鋪底。這次家裡有很多大蔥,所以鋪的多了一些。
Step 4

燉鍋放入青蔥鋪底。這次家裡有很多大蔥,所以鋪的多了一些。


將煎好的排骨擺入鍋內。
Step 5

將煎好的排骨擺入鍋內。


煎排骨的平底鍋繼續將紅蔥頭炒香後也放入燉鍋內。
Step 6

煎排骨的平底鍋繼續將紅蔥頭炒香後也放入燉鍋內。


洋蔥切大片,也稍稍炒香後倒入燉鍋。
Step 7

洋蔥切大片,也稍稍炒香後倒入燉鍋。


加入八角、乾辣椒、冰糖、月桂葉、胡椒粒。這次多加了蕃茄糊和肉豆蔻增味。
Step 8

加入八角、乾辣椒、冰糖、月桂葉、胡椒粒。這次多加了蕃茄糊和肉豆蔻增味。


加入醬油、蠔油、紹興酒,再加水至有點稍稍淹到肉的水量。
Step 9

加入醬油、蠔油、紹興酒,再加水至有點稍稍淹到肉的水量。


煮滾後,轉小火,蓋蓋,燉煮50-60分鐘。
Step 10

煮滾後,轉小火,蓋蓋,燉煮50-60分鐘。


燉煮好了。這次鍋子大和排骨多,水量加的多,所以並沒有收汁很多,不過湯汁還是蠻美味的,煮麵澆飯都好吃。
Step 11

燉煮好了。這次鍋子大和排骨多,水量加的多,所以並沒有收汁很多,不過湯汁還是蠻美味的,煮麵澆飯都好吃。


排骨軟嫩,輕輕一剝就骨肉分離,蔥香明顯、醬料入味,好吃!!燉過的青蔥和洋蔥雖然已經軟爛,但也是好吃,棄之可惜!
Step 12

排骨軟嫩,輕輕一剝就骨肉分離,蔥香明顯、醬料入味,好吃!!燉過的青蔥和洋蔥雖然已經軟爛,但也是好吃,棄之可惜!


分類:中式料理 鑄鐵鍋料理

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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