2018/03/26 收藏

【私房食譜】春日桑葚派

食材或調味料

低筋麵粉
240g
無鹽奶油
80g
細砂糖
65g
1/4小匙
泡打粉
1小匙
雞蛋
1又1/2顆
內餡-桑葚
240g
細砂糖
1大匙

簡介

春風伸出手來,輕輕拂過桑樹梢,小小的桑葚果實,一下子就由綠轉紅,轉紫,轉黑...。
採一滿兜的桑葚,派皮上均勻鋪滿。隨意灑下的奶酥粒,錯落在紫紅寶石上,一陣烘烤的香氣撲鼻而來,本土食材點心,贏得你的心了嗎?

料理步驟

桑葚去蒂,輕輕洗淨後,吸乾水份備用。
Step 1

桑葚去蒂,輕輕洗淨後,吸乾水份備用。


將麵粉、泡打粉、細砂糖和鹽過篩。如果糖粒無法過篩,不用在意, 直接倒入盆中混合就好。
室溫奶油加入粉中,持兩片刮板,以切、翻的手法,均勻混合成粉粒。
Step 2

將麵粉、泡打粉、細砂糖和鹽過篩。如果糖粒無法過篩,不用在意, 直接倒入盆中混合就好。
室溫奶油加入粉中,持兩片刮板,以切、翻的手法,均勻混合成粉粒。


若手溫很低的人, 可以嘗試用手搓出粉粒。重點在於避免揉麵揉出麵筋。
Step 3

若手溫很低的人, 可以嘗試用手搓出粉粒。重點在於避免揉麵揉出麵筋。


粉料做出火山狀麵井,在凹陷處打入雞蛋。
繼續用刮板切、翻,直到成為奶酥粒。
Step 4

粉料做出火山狀麵井,在凹陷處打入雞蛋。
繼續用刮板切、翻,直到成為奶酥粒。


將粉酥分成2:1 
2/3 為派底,1/3 為派頂。
Step 5

將粉酥分成2:1
2/3 為派底,1/3 為派頂。


派底鋪滿2/3份的奶酥。
Step 6

派底鋪滿2/3份的奶酥。


用手壓平派底,並沿著派盤邊緣壓出派牆。
Step 7

用手壓平派底,並沿著派盤邊緣壓出派牆。


將細砂糖加入桑葚中拌勻,平鋪於派盤內
Step 8

將細砂糖加入桑葚中拌勻,平鋪於派盤內


將步驟5 的 1/3份奶酥撒在桑葚上。
Step 9

將步驟5 的 1/3份奶酥撒在桑葚上。


放進預熱好的烤箱,以上下火攝氏180度,烤35-37分鐘。
看見派牆和派頂奶酥轉金黃色後,即可結束烘焙。
將烤箱門略略打開,讓桑葚派在烤箱中停留10分鐘再出爐。
Step 10

放進預熱好的烤箱,以上下火攝氏180度,烤35-37分鐘。
看見派牆和派頂奶酥轉金黃色後,即可結束烘焙。
將烤箱門略略打開,讓桑葚派在烤箱中停留10分鐘再出爐。


因為熱熱的派形狀不容易固定。所以出爐後,等待桑葚派降溫, 利用兩個大盤子倒扣脫模再翻正於成品盤上。
Step 11

因為熱熱的派形狀不容易固定。所以出爐後,等待桑葚派降溫, 利用兩個大盤子倒扣脫模再翻正於成品盤上。


含水果的奶酥派不耐存放,趁溫熱趕快與你的家人、好友分享吧!
Step 12

含水果的奶酥派不耐存放,趁溫熱趕快與你的家人、好友分享吧!


私房撇步

使用派盤尺寸:直徑23公分,高3公分。基本上派盤尺寸較小比較好操作。

分類:甜點冰品 糕餅點心
桑葚

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