2018/04/01 收藏

【私房食譜】胡蘿蔔濃湯

食材或調味料

胡蘿蔔
2條,780g
奶油
110g
鮮奶
150CC+300CC
5g
800CC

簡介

這次的胡蘿蔔濃湯一改過去燉煮方式,以奶油不斷的拌炒徹底引出胡蘿蔔的甜味,材料簡單,卻營造出豐富的口感和不同於以往濃湯的風味。大賞!
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

紅蘿蔔去皮,切成3mm厚的小片。
Step 1

紅蘿蔔去皮,切成3mm厚的小片。


平底鍋放入奶油,中火加熱,在奶油還沒全部融化之前倒入紅蘿蔔片拌炒。
Step 2

平底鍋放入奶油,中火加熱,在奶油還沒全部融化之前倒入紅蘿蔔片拌炒。


拌炒至每片紅蘿蔔片都沾上奶油,加入1/4小匙的鹽,繼續拌炒。
Step 3

拌炒至每片紅蘿蔔片都沾上奶油,加入1/4小匙的鹽,繼續拌炒。


水分會慢慢釋出和奶油混合。
Step 4

水分會慢慢釋出和奶油混合。


大約是已經拌炒了5-6分鐘,再加入加入1/4小匙的鹽,繼續拌炒。每個地方都要拌到,避免燒焦。
Step 5

大約是已經拌炒了5-6分鐘,再加入加入1/4小匙的鹽,繼續拌炒。每個地方都要拌到,避免燒焦。


再拌一陣子,奶油和胡蘿蔔片已經結合一體,拌起來的手感就覺得比較沈。(大約是拌了10-12分),這時可以轉小火,繼續拌炒。
Step 6

再拌一陣子,奶油和胡蘿蔔片已經結合一體,拌起來的手感就覺得比較沈。(大約是拌了10-12分),這時可以轉小火,繼續拌炒。


加入150cc鮮奶,繼續拌炒。
Step 7

加入150cc鮮奶,繼續拌炒。


慢慢炒到鮮奶收汁。收汁後的胡蘿蔔片會有一點白白濁濁的。
Step 8

慢慢炒到鮮奶收汁。收汁後的胡蘿蔔片會有一點白白濁濁的。


再炒一陣子,讓胡蘿蔔片漸漸又恢復胡蘿蔔的明亮顏色。炒到這階段大約是共花了20分鐘。
Step 9

再炒一陣子,讓胡蘿蔔片漸漸又恢復胡蘿蔔的明亮顏色。炒到這階段大約是共花了20分鐘。


倒入800cc的水,轉大火煮滾,再加入0.5小匙的鹽。
Step 10

倒入800cc的水,轉大火煮滾,再加入0.5小匙的鹽。


將煮滾後的胡蘿蔔汁全部放入果汁機。仔細攪打約3-5分鐘,打出滑順的湯汁。
Step 11

將煮滾後的胡蘿蔔汁全部放入果汁機。仔細攪打約3-5分鐘,打出滑順的湯汁。


將打好的湯汁倒回煮鍋,稍稍加熱滾起即可,可以試試味道,需要時再加一些鹽調味。
Step 12

將打好的湯汁倒回煮鍋,稍稍加熱滾起即可,可以試試味道,需要時再加一些鹽調味。


如果覺得太稠的話,可以再加一些牛奶或水調整濃度。這次胡蘿蔔較多,感覺稠了一些,又加了300cc的鮮奶調整。
Step 13

如果覺得太稠的話,可以再加一些牛奶或水調整濃度。這次胡蘿蔔較多,感覺稠了一些,又加了300cc的鮮奶調整。


裝盤上桌。胡蘿蔔味美鮮甜,奶香濃郁,整體湯品厚味甘香,非常順口,實在是很討人歡喜的一道湯。
Step 14

裝盤上桌。胡蘿蔔味美鮮甜,奶香濃郁,整體湯品厚味甘香,非常順口,實在是很討人歡喜的一道湯。


分類:西式/異國料理 其他

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野犬

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