2018/04/03 收藏

【私房食譜】影音食譜: 魷魚螺肉蒜

食材或調味料

調味海螺肉罐頭
1 罐
阿根廷乾魷魚
1尾
雞腿肉
4條
玉米筍罐頭
1罐
筍子罐頭
1罐
青蒜苗
1根
高麗菜 /白菜
適量
鮮菇
數朵
芹菜
2根
紅蘿蔔
數片
數片
乾辣椒
1條
蠔油
2 TBSP
米酒
1 TBSP
蔬菜油
1 TBSP
白胡椒粉
2 tsp
1/4 tsp
1800 cc

簡介

早期的酒家就是現在我們所說的高級餐館,菜色融合了閩南、廣東、日本料理,其中尤以福州菜為主調。酒家大量使用罐頭或乾貨,如香菇、魷魚。魷魚螺肉蒜是典型的台灣酒家菜,主角為魷魚、螺肉和蒜苗,魷魚用阿根廷魷魚,公的較佳, 皮厚味濃, 螺肉選用日製罐頭較佳, 蒜苗則使用青蒜。原本的魷魚螺肉蒜, 使用豬肉, 排骨, 但我並不喜歡豬肉, 所以, 我用雞腿肉代替. 吃起來不油膩, 一口接一口, 連老外都喜歡吃. 請點選連結,觀看視頻. https://www.youtube.com/watch?v=doOd9xW3yKM

料理步驟

Step 1

用米酒擦拭乾魷魚, 放進一個大盆子, 加入冷水泡發. 每一天換一次水, 晚上放進冰箱. 共泡發2-3天


Step 2

將泡發的魷魚, 切片, 切段備用, 約使用1/3 條即可.


Step 3

將海螺肉片薄, 準備1 TBSP 的罐頭海螺汁.


Step 4

青蒜苗切斜刀, 玉米筍切對半, 筍子切片, 紅蘿蔔切數片. 鮮香菇去蒂切半, 白菜約 5葉, 切段. 薑切數片


Step 5

熱鍋冷油, 將雞肉放進去, 待雞皮稍微焦了再翻面.


Step 6

將魷魚放進鍋中炒, 炒過的魷魚口感比較好, 也可以去腥.將罐頭筍片, 玉米筍放進鍋中炒, 罐頭食品炒過比較好吃.


Step 7

加入 1tbsp 米酒, 稍微攪拌.將薑片, 1/3 青蒜苗放進鍋中.


Step 8

將紅蘿蔔片, 白菜, 鮮香菇,放進鍋子, 然後加1800 cc 的水, 2 TBSP 蠔油, 1tsp 白胡椒粉, 蓋上蓋子. 湯滾了, 讓他持續滾5分鐘.


Step 9

加入海螺肉, 1TBSP 的罐頭醬汁, 1tsp 白胡椒粉, 蓋上蓋子, 等湯再次滾了, 就可以加入芹菜和剩下的青蒜苗. 即可起鍋.


私房撇步

罐頭蔬菜, 發泡後的魷魚, 炒過後, 比較可以去除味道. 螺肉要片過, 吃起來比較有嚼勁.

分類:台式料理 下酒菜
魷魚螺肉蒜 經典酒家菜 台式宴客菜 古早味 解酒菜

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Roxy

Roxy

我是一個快樂的小廚娘. 做菜是我輸壓的方式之一, 做菜給家人是幸福的.

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